鸡蛋是我们几乎每天都会吃到的“基础食材”，减肥的时候就靠酸奶和鸡蛋过活的人也不是没有，可是不都说鸡蛋不能吃太多，吃多了胆固醇会升高吗？
之前有一位瑞典医生自己进行了实验，从每天1个蛋，改成每天吃8个蛋，坚持了一周之后，发现自己的总胆固醇反而下降了；这和我们“鸡蛋升高胆固醇”的常识也太相悖了吧！
首先，这位医生的实验过程确实存在着很多“疑点”——1个蛋改成8个蛋之后，那其他食物的摄入量可能就会有所减少；而且一周的试验时间不够长，如果再坚持一段时间之后，结论不一定是胆固醇下降；再加上医生是不是本身就有一些胆固醇方面的问题，我们也无从知晓。
总而言之，这个实验并没有那么“科学”，所得出来的结论也没有那么令人信服。
吃进去的“胆固醇”，和人总胆固醇不是一回事
鸡蛋的胆固醇含量高，但是我们吃进去的胆固醇，不能立刻升高人体的胆固醇。
我们人体中的胆固醇有70~80%都是通过肝脏自行合成的，摄食所补充的胆固醇，只占人体胆固醇的一小部分。而且，通过摄食所补充的“胆固醇”，不一定都能被人体所利用。如果一次性摄入太多的话，其余的胆固醇不能被人体吸收，就会随着粪便被排出体外。
膳食指南中，已经取消了“胆固醇”的限制
在上世纪60~70年代，当时的研究认为“摄入过多胆固醇”，会对人体胆固醇产生很大影响，因此膳食指南中会限制每天只能摄入300mg胆固醇；而一只鸡蛋的蛋黄就含有180mg的胆固醇，已经占了每天摄入胆固醇含量的一多半，所以就有了每天一颗鸡蛋的建议。
而且，随着研究发现，胆固醇的摄入量和降低心脑血管疾病之间的关系，并没有那么密切，所以在最近的膳食指南中，都已经取消了对于胆固醇摄入量的限定。
食物中可怕的不是“胆固醇”，而是脂肪
这些年来，胆固醇可给“脂肪”背了不少锅；其实比起猪肉、牛肉、羊肉等红肉来说，鸡蛋的营养已经十分均衡了，除了含有大量的蛋白质以外，还有多种维生素、微量元素等等；而红肉中的“饱和脂肪”对心脑血管的影响，远远大于多吃一个鸡蛋。
