炖辣蛤蜊，只需要少许盐，就可享用蛤蜊的香甜，再配上香辣的汤汁，更是让人欲罢不能

在众多贝类中，可选择价格较低廉的蛤蜊来制作这款料理。蛤蜊不仅是可口的下酒菜，也可以当成解酒料理，其对于排出体内的废物或毒素有很好的功效。无需其他调味料，只需要少许盐，就可享用蛤蜊的香甜，再配上香辣的汤汁，更让人欲罢不能。

蛤蜊 400 克，大蒜 3 头，青、红辣椒各 1 个，白葡萄酒 1/2 杯，水芹叶适量，盐、胡椒粉各少许，橄榄油 1 大匙

开始制作：

1. 蛤蜊无需去沙，用清水冲洗3~4 次后，将水分沥干即可。

2. 将蒜切成薄片，青、红辣椒横切成小圆片。

3. 将橄榄油倒入锅中，油热后放入蒜片翻炒。

4. 炒至蒜片散发出香味时，放入步骤 1 的蛤蜊稍微翻炒，倒入白葡萄酒并盖上锅盖，用中火煮沸约3~4分钟至蛤蜊开口。

5. 打开锅盖，放入切好的青、红辣椒，快速拌匀。

6. 最后加入盐与胡椒粉调味并盛盘，用水芹叶装饰即可。

小贴士：贝类如果加热太久，肉会收缩，变得不好吃，只需加热至稍微开口，便立即关火。料理海鲜时加入白葡萄酒，不仅能去除腥味，还可以提升鲜度，没有白葡萄酒也可以用清酒代替。蛤蜊最好在购买当天就烹煮完毕，因为冷藏保存也很容易变质，所以尽量不要事先购买。

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选自《西餐邂逅红酒》一书，版权所有。