平时我们吃的最多的肉类，除了猪肉就是鸡肉，基本上三天两头就会吃一次，不过自己在家做的鸡肉，大多时候都是加点辣椒炒制的，虽然开胃下饭，但是冬天干燥易上火不宜多吃，因此今天给大家带来了“白切鸡”的做法。
小编家里就有个来自客家族的嫂子，虽然不常做饭，但是煮白切鸡的手艺，算是一流的，每次我们去拜访，她都会亲自下厨，做这道拿手菜招待我们，嫂子说煮白切鸡，最重要的就是掌握好3点，吃起来皮脆肉嫩。还很入味！
白切鸡只有煮得好，吃起来才皮脆肉嫩，鸡肉不柴，又香又入味，客家族的嫂子透漏，煮白切鸡时，万万要记住这“3点”，做出来的白切鸡味道才正宗，营养又美味！
第一、鸡肉焯水冷水下锅，冷水下锅才能保证鸡肉的营养不流失，避免鸡肉速热边柴；第二、焯水后冷水过凉，迅速用冷水过凉，能让鸡肉更加有弹性，口感不僵不硬；第三、煮至时不放香料，不然会掩盖鸡肉的香味。
下面我们就来看一下具体步骤吧：
首先，将鸡肉洗净，整只鸡或者半只鸡加足量冷水下锅，加入生姜和葱段，加两三勺食盐，大火焯水；
然后，水开后将鸡肉捞出，放到冷水下冲洗过凉，再次加入足量冷水下锅煮，煮开后再次将鸡肉捞出过凉；
最后，将鸡肉再次下入热水锅中，加两滴香油，煮一两分钟即可，出锅后切块摆盘；另起炒锅，加入生抽、酱油、食盐和辣椒各适量，炒好酱料后淋到鸡肉表面，或者直接用小碗装好，蘸酱吃即可
客家嫂子煮白切鸡的几个小技巧，是不是超简单？相信大家都学会了，赶紧回家试试手，保证做出来的白切鸡，味道皮脆肉嫩，又香又入味，全家都爱吃！
