在农村，有很多植物，只要稍作发现，就能看到它很多的价值；而人们的智慧总是无限的；在以前物资没那么充足的时候，很多农民会去挖些野草食用，它们不仅绿色有健康，最重要的是还可以充饥；而且，这样野菜野草不仅可以直接食用，有的还可以提取出某种物质，让它变得更有价值更加的美味。
在南方，夏天总是闷热的，在炎热的午后，人们最喜欢的就是一碗消暑饮品，而仙草冻便是其中之一，一说到凉粉、仙草冻，相信大家都不陌生，大多数人想吃的话都是直接买现成的，或者是买商家调配好的凉粉包自己煮；但这些多多少少难免会用一些添加剂，因此，在农村，特别是在奶奶辈的那代人，它们会去野外找一种植物，这种植物叫“凉粉草”，也叫仙人草、仙草等；然后将它们的根茎加水再加一点稀淀粉或米浆煮熟制成冻，这便成了仙草冻。
说到凉粉草，它是一种药食两用的重要植物资源，主要分布于我国浙江、广西、广东、福建等地，为一年生草本，喜欢生于水沟旁边或者沙地草丛中；它全草含多糖，在笔者的家乡，是夏天重要的消暑食材之一，凉粉草制成仙草冻不仅可消暑、还可清热、凉血、解毒的功能；而制成的仙草都放到冰箱后，食用时加点红糖，简直不能再美味了。
凉粉草除了可制成仙草冻，它还可入药，可用于治疗中暑、消渴、高血压、糖尿病、黄疸、泄泻、痢疾、肌肉疼痛、关节疼痛、急性肾炎、风火牙痛、 烧烫伤、 丹毒、 梅毒和漆过敏等症状；而现在追求绿色健康的人越来越多，这种凉粉草在市场上可以卖到12元/斤，俨然成了一种发财草。
