鸡蛋是餐桌上的必备食材，已深受大家的喜爱，鸡蛋中的营养价值非常高，对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。其所含的蛋白质，维生素及矿物质等元素被人们称作“理想的营养库”。具有美容护肤，益智健脑，保护肝脏及延缓衰老的作用。
1、表面有污垢的鸡蛋虽然不影响食用，但是表面的污垢往往携带细菌。
2、如果鸡蛋有裂纹的话，会很快就变质的，一般一天内就会变质，虽然在口感上可能尝不出来，但营养已经流失或者改变了，所以说挑选鸡蛋的时候，一定要挑选毫无裂纹的鸡蛋。
3，外壳长斑的鸡蛋，有可能母鸡输卵管患上炎症。母鸡的输卵管炎症有时候也是因为感染了大肠杆菌或沙门氏菌;也有可能是母鸡缺乏维生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，从而导致蛋壳长斑;鸡蛋存放时间比较久，也会导致细菌附着在蛋壳表面。
