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饿了么？来一碗云吞面！

时间：2018-11-23 22:42:36 来源：佛山发布作者：佛山点击：

这里，是独具岭南风味的地方

这里，是粤菜的重要发源地

这里，是盛名于世的“世界美食之都”

佛山味道，江湖地位不一般。今天，我们从一碗寻常的云吞面说起，它几乎藏在每个佛山人的记忆里。

不看菜牌，直接点单。热气腾腾的云吞面上桌，街坊夹起一撮金黄润泽的碱水面，蘸上汤汁，吸进嘴巴，口感爽韧；再捞起藏在碗底的云吞，一口咬开，虾仁爽滑，猪肉鲜香，欲罢不能……熟悉的味道，能唤起一座城的回忆，治愈一群人的乡愁，抚慰一个人的灵魂。

1936年，佛山人邝应在福贤路开了第一家应记面家。现在，大街小巷都有它的踪影。凌晨4时许，梁师傅精心熬制的高汤就弥散出香味，唤醒味蕾。

店里做了20多年的陈姨，每天笑容满面；头发花白的张叔，从细到大在这家店里吃了十几年；早起送儿子上学的街坊，把这里当做食堂……“地胆”老梁说：“云吞面就如佛山人的避风港”。

掌管多间分店的冼经理说，云吞面的硬汉担当，是用竹升压出来的云吞皮和碱水面。师傅骑在一杆碗口粗的大竹竿上，上下弹跳、反复碾压，再均匀切割。

除了面，云吞亦是主角。1/5的肥肉， 4/5的瘦肉，加上虾仁、香菇、芝麻，香气四溢。精准的配比，加上高汤的调和，才能散发瘦肉的香、鲜虾的爽、外皮的滑。

佛山人，讲究不时不食。佛山人，讲究粗料精做。佛山，全民皆厨。然而，在味蕾挑剔的佛山，一年能吃掉上千万碗云吞面。这里藏着的，不仅是面条和云吞，更多是佛山人的市井烟火。

鲜味无比的鱼生，

背后是桑基鱼塘的记忆。

瓦煲里的腊味白饭，

是一竹竿晒起的佛山情。

白皙透薄的肠粉，

在街头巷尾都能寻到的亲切。

一方水土，一方食味。佛山人孜孜不倦地追求着味道的本真或极致，让三寸舌上的酸甜苦辣都能寻根问底。

在佛山，老字号传承创新，网红新店林立于市，美食总是不期而遇，味道总是独特鲜明。那么，你心中“佛山味”又藏在哪里？不妨与我们留言分享吧，下一集探寻的“味道”说不定就是它了！~

视频：佛山新闻网、佛山发布、佛山旅游联合制作。

文字：陈丽雅、陈韵琦

图片：陈韵琦、陈丽雅、麦靖怡、丁锦漩、张斯特、曹欣仪、芮欣

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