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好吃又下饭的14道经典家常菜，好吃到碗底都舔了！

时间：2018-11-23 19:36:14 来源：圆子厨房作者：放入点击：

菠萝油条虾

用料

凤梨；明虾；油条；熟黑芝麻；盐；料酒；胡椒粉；鸡精；厚生粉水；卡夫奇妙酱

做法

将明虾剥去虾头虾壳，全部虾仁背部划一刀后用水略微搓洗冲干净可去除泥肠；菠萝切成小块

洗干净的虾仁挤干水分，用刀背拍扁

然后剁成虾蓉

放入小盆中调入少许料酒、盐、鸡精、胡椒粉用筷子或手朝一个方向使劲搅打上劲（此步骤不能省，一定要彻底搅打至虾肉能紧密粘连在一起）

将搅打上劲的虾蓉中调入少许厚厚的生粉水继续搅打上劲备用

油条切去两头，取中间膨松较好的部分切成小段

将手指插入油条中间，小心的将油条中间压空备用

将虾蓉用手均匀的塞入油条中间的空心部分

锅中放油烧至5成热（放个筷子进去试油温，筷子底部冒小泡即可）放入油条虾改中小火炸至油条颜色变深

虾肉变硬盛出备用

锅中油再次烧至滚热，将炸好的油条虾倒入继续复

炸至香脆（约10几秒即可）控油捞出

待凉后和菠萝、沙拉酱一起拌匀，最后洒上黑芝麻即可酒蒸蛤蜊

用料

蛤蜊1斤；干辣椒2个；蒜2瓣；油10ml；黄油10g；生抽2茶匙；小葱2根；清酒60ml

做法

蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净。

干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。

加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。

蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮，开吃！蒜蓉椒盐虾

用料

老虎虾（或者其他种类的虾）12只；蒜蓉2大勺；酒一勺；盐少许；淀粉1大勺；椒盐若干；面包糠3大勺；葱末1大勺；干辣椒（剪开，去籽，剪小段）3个

做法

虾，洗净，开背，去掉黑肠。用盐，酒和1大勺蒜蓉（另外一大勺备用）入味腌制10分钟。

腌制好的虾，稍微滤去水分，和淀粉装进塑料袋，抖匀。180度油锅将虾炸制变色捞出。（炒至变色亦可，炸的话，外壳也很酥）

另一个油锅加热，中小火将将面包糠，蒜蓉，红辣椒干，葱末炒香，面包糠炒至金黄色加入过好油的虾，撒上椒盐，炒匀即可享用。啤酒年糕虾尾

用料

虾尾1斤；年糕适量；啤酒1厅；干辣椒1把；花椒1把；姜3片；蒜多多益善；郫县豆瓣酱（或食趣万用辣酱）2大勺；油多一点；生抽；糖；十三香（可省）

做法

锅热油热，加入郫县豆瓣酱，蒜，姜片，辣椒，花椒炒出香味。（推荐用食趣万用辣酱来做，更简单。）

加入虾尾炒香。

炒干水汽。炒出香味。油要稍微多一点，不然会觉得很寡淡。

加入生抽，糖，啤酒。（我还会加十三香粉，如果你也喜欢这个味道，一定加。）

煮开后中火煮5分钟入味。

年糕片什么的都可以。我用的是这一种，韩国的。

加入年糕，煮入味即可。年糕特别吸汤汁，所以酱汁要稍微多一点。

年糕吸收了汤汁特别好吃！高升排骨

用料

仔排500克；蒜2瓣；黄酒1大勺（15毫升）；米醋2大勺（30毫升）；白砂糖3大勺（40克左右）；生抽4大勺；清水5大勺

做法

将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水

沥干水分备用

锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜

下仔排翻炒至变色

加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右

时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了蛋黄焗南瓜

用料

南瓜500克；咸鸭蛋3个；干淀粉100克；盐1.5茶匙；白糖1汤匙

做法

南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段

切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水

咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用

腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉

锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出

另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒

当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅烤乳鸽

用料

老卤水一锅；妙龄乳鸽一只；蜂蜜适量；柠檬汁适量；老抽适量

做法

乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味

取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度

骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜蒜蓉油淋生菜

用料

生菜1颗；蒜3瓣；酱油10ml左右；蚝油1茶匙；砂糖适量；油少许

做法

生菜洗净掰开一片片，蒜洗净拍成蒜蓉。

锅里热油炒香蒜蓉。

倒入酱油、蚝油、及砂糖，炒匀煮开。

煮好的蒜蓉酱盛起备用。

锅里热水煮开，倒入少许油，接着放入生菜白灼半分钟。

盛起灼好的生菜。

浇上蒜蓉酱即可。中式慢炖牛腩

用料

面粉1tbs；五香粉1/2tsp；牛腩500g；植物油30ml；洋葱半个切碎；大蒜4个切片；生姜3cm擦茸；大葱1／4根切丝；红长椒半个去籽切碎；红糖25g；绍兴黄酒30ml；桂皮1个；老抽30ml；牛肉清汤500ml；海鲜酱1tbs；花生酱1tbs；大葱丝、红椒丝装饰；花卷搭配

做法

烤箱预热200度。

面粉、五香粉和1/2tsp的盐混合。

牛腩切成5cm的方块。表面均匀沾上五香面粉。

热锅中放一半油，煎牛肉，到四面金黄，盛出。

锅中放入余下的油，加入洋葱煸炒至软，加入大蒜、生姜、大葱、辣椒，煸炒1min。放入刚刚剩余的面粉、酒、桂皮、酱油、清汤、海鲜酱、花生酱，将煎好的牛肉放回，开大火煮开。

盖上盖，入烤箱炖煮2h直到牛肉酥烂。

牛肉即将出炉时，蒸上一笼花卷、馒头，搭配。

撒上切好的葱丝和红椒丝。牛肉炖至酥软，牛腩胶质释放至汤汁中，慢慢的都是精华。

撕开花卷直接沾上超浓的汁儿，比直接吃牛肉更加满足！

不知不觉半盘下肚，却还是忍不住伸向花卷的手。江南卤鸭

用料

嫩鸭1只（3斤）；姜6片；葱结一把；桂皮1-2片；八角1个；冰糖50克；酱油半碗

做法

将鸭清洗干净

冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结

盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫

加入半碗酱油

加入1小勺盐

盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身

每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上

汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮

每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）

将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中

晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可南乳花生猪脚煲

用料

猪脚一只；花生米一把；八角半个；南乳2块；南乳汁3匙；冰糖1小块；酱油2匙；老抽1匙；姜片10片；蒜头2瓣；米酒1匙；花生油

做法

花生提前泡2小时

猪脚处理干净后砍小块。锅里放水，煮开后放入猪脚焯一下，去掉血水。水倒掉不要。

大蒜剁蒜蓉，置于碗内，加入2块南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，压烂搅拌均匀。

姜切片备用。

锅里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入猪脚爆香。

全部材料转移到瓦煲里，放入花生，同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀，大火煮开后，小火加盖焖至猪脚变软（大概要1.5小时）。

期间不时翻动一下，以防粘底。如果水干了猪脚还没软，可以再加点热水继续焖。麻辣香锅

用料

莲藕1节；莴笋1条；土豆1个；菜花（小）1个；木耳10朵左右；芹菜2条；大葱半根；蒜5瓣；姜4片；蒜苗2根；香菜2根；虾1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2汤匙+；糖3茶匙；料酒2汤匙；郫县豆瓣酱1汤匙；干辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1汤匙

做法

莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。

菜花分成小块水开放入煮5分钟。

莴笋去皮切片。

芹菜去叶子切段。蒜苗切段。

干木耳泡软后分成合适的大小。

葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。

香菜洗干净切两段。

土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。

瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。）

午餐肉切片，两面煎香。

虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来）

处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。

炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。

加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。小炒牛肉

用料

牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿

腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿

炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒

牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了

然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

一点儿味精调味儿

完成干锅肥肠

用料

猪大肠；青椒；黄瓜；青笋；胡萝卜；葱段；大蒜；生姜；花椒；干辣椒；泡姜；泡辣椒；盐；蚝油；老抽；白糖；味精

做法

将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它

切成小段

将大肠放入冷水锅中

倒入2勺白酒或者料酒

丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟

捞出

准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用

调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒

锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

将调料的香味炒出来

倒入大肠

调入一勺蚝油

一勺老抽，上色

炒匀

放点盐

一勺白糖

倒入开水，淹没食材的1/2即可

翻匀，盖上锅盖

焖至汁水收干

先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜

略炒2分钟

再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜

翻炒几下，一点味精。关火

一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

饭菜香一点-良好的饮食习惯吃出长命百岁

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