鱼香肉丝是一道川渝地区非常经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。酸甜可口的鱼香肉丝是家常又迷人，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。香醇的米饭伴着浓郁的汤汁，真的算是一道人间美味了。
接下来呢，我将详细介绍一下它的做法，希望更多的人呢，都可以尝试做一下这道菜哦。 鱼香肉丝的正确做法，一看就会，新手也能迅速掌握
下面给大家介绍一下需要的材料：
1、主料：猪肉250g、青椒、干木耳15克、胡萝卜一根、鸡蛋一个
2、佐料：姜10克、蒜10克、蒜10克
第一步： 把片好的肉铺齐，切成条状，注意，猪肉可以在冰箱冰冻30分钟，这样可以提高肉的口感和爽滑度。
第二步： 我们把15克的黑木耳提前加入水泡发，泡发后洗净切成丝，胡萝卜一根切成丝 ，葱姜蒜切成末，泡椒切碎，豆瓣酱一勺也尽量剁碎，所有材料备用。
第三步： 往切好的猪肉中加入适当的盐，冷水一勺，老抽一勺和鸡蛋清一个，搅拌均匀后，加入玉米淀粉，2勺食用油以防止黏粘，进行搅拌腌制10-20分钟，记得：多捏一会使得猪肉充分入味。如果你没有玉米淀粉，用生粉代替也可以。
第四步：调鱼香汁：在碗里面加入一勺糖，2勺醋，一勺半生抽，1/2勺老抽，1/2勺生粉搅拌均匀，注意一下，这里调制的时候记得量要掌握好。
第五步：热锅加入适当的有，热油且不冒烟的时候，加入肉丝，快速滑炒肉丝，等到肉丝变白了之后倒出备用。
第六步:另起锅， 加入适当的有后，葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱爆香，加入肉丝和木耳丝 、胡萝卜丝翻炒。
最后一步，待到蔬菜炒之后计入鱼香汁，装盘一道美味的鱼香肉丝就做好啦，做好的鱼香肉丝浇在米饭上，下饭又美味。
在这里给大家一些温馨的小提示：
贴士1、 肉丝的腌制这一步骤非常重要，一般都提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩;
贴士2、这道菜小编选用的配菜有黑木耳、胡萝卜，如果你喜欢其他的蔬菜也可以自己搭配哦1
贴士3、在放豆瓣酱的时候，记得不放多，因为豆瓣酱一般都会比较咸，按照备注的分量做的话，最后出锅前尝下咸淡就可以了
