胆结石常见情况是膳食热量过高，或者运动太少，造成身体脂肪含量居高不下。有些人是长期吃很多肉类食物，饱和脂肪摄入比较多；也有些人吃得其实挺素，但炒菜油放得比较多；还有些人自己感觉饮食还算清淡，但实际上加糖食品、甜饮料或精白淀粉主食摄入比较多。
此外，一些年轻人，体重并不超标，但饮食规律紊乱。早餐经常不吃，夜宵吃得很油腻；有时候两餐不吃饿着，有时候一餐吃两餐的饭；有时候吃得凑合脂肪很少，有时候吃得油腻脂肪很多。熬夜晚睡，早上不起。这种状态会让消化液分泌紊乱，也会让胆汁的制造和分泌节律失调，从而增加胆结石的危险。
1、对于肥胖者、腰围过大者、体脂肪过高者来说，要限制膳食总热量
凡超重、体脂肪过高者，减肥是必须的。不过，只能采用温和减肥的方法，不能使用任何快速减肥法。因为快速减肥会提升患上胆结石的风险，减重速度越快，结石风险越大。高脂肪高蛋白的减肥法不能用。建议用我日常推荐的高饱腹感慢消化低血糖反应减肥法，每日热量减少200-250千卡即可，即轻体力活动女性1600千卡，男性2000千卡。运动需要增加，但也不能剧烈运动，建议从走路开始温和运动，逐渐加快走的速度和距离。没有运动基础的胆结石患者突然做剧烈运动，有可能出现危险。
对于本身不胖的人来说，要注意按时按量用餐，起居规律，按时吃早餐，不吃油腻夜宵，不熬夜晚睡，减轻精神压力。晚上如需增加夜宵，只能吃较为清淡的食物，如粥、藕粉、水果等。长时间饥饿时，胆汁淤积于胆囊而过度浓缩，形成结石的危险加大。而晚上吃油腻夜宵，早上不吃早饭，则夜间分泌大量胆汁后淤积于胆囊，次日中午用餐才得以释放，形成结石的风险更大。
3、限制脂肪、胆固醇总量
远离油腻食物：过多脂肪和胆固醇刺激胆囊收缩，增加胆囊疾病发作危险，同时也不利于减肥瘦身。因此胆囊疾病患者的日常饮食需要比健康人减少脂肪摄入量。油炸、油煎食物都不能吃，烹调以焯、蒸、凉拌、炖煮等为主，放少量液体植物油即可。每日脂肪摄入量在40-50克之间，太少也会影响到必需脂肪酸和脂溶性维生素的摄入。
日常饮食不加糖：甜食和甜饮料都促进体内甘油三酯和LDL的水平上升，促进肥胖，不利于预防胆结石。日常喝牛奶、豆浆、杂粮糊糊、粥、咖啡、银耳汤等均不要放白糖，蜂蜜也不要放。日常饮料可以选择白水和淡茶，多饮水也有利于预防胆汁浓缩。
5、谷薯类食物为主
在淀粉类食物当中，特别要注意提升全谷杂粮和薯类的比例，至少一半。在消化系统能接受的前提下，多些也可。每天供给250~350克的粮食（生重），加入全谷杂豆，比如糙米大米燕麦饭、绿豆燕麦小米粥、荞麦小米大米饭、红豆燕麦黑米粥等。红薯、紫薯、山药、芋头、土豆等也适合每天吃50-150克，用来替代一部分白米饭。在主食中加点其他含淀粉食材如藕、荸荠、百合、莲子等亦可。这些食材的膳食纤维含量都远远高于白米白面，有利于降低肠道中胆固醇的利用率，也有利于控制血脂、控制体重。
胆结石患者仍然需要蛋白质的充足供应，鱼肉蛋奶和豆制品都可以吃，只是需要注意不过量。蛋白质和脂肪均能刺激缩胆囊素，一次性过多摄入高蛋白质食物不利于胆囊疾病患者，但没有足够的蛋白质也不利于修复肝胆组织的损伤。
可溶性膳食纤维对降低胆固醇利用率尤其有益。它们能阻断胆固醇类物质的肝-肠循环，帮助胆汁从大肠排出。深绿色叶菜不仅营养价值最高，而且其中富含维生素K，有利于缓解胆囊疾病引起的疼痛。膳食维生素C充足供应有利于胆固醇及时转化为胆汁酸。胡萝卜素能够转化为维生素A，对胆囊内皮等上皮组织的修复亦有帮助。这些营养素都可以从蔬菜中获取。必要时可以服用维生素增补剂。
提醒：不要只想什么能吃，什么不能吃，首先要考虑饮食节制，避免暴饮暴食。哪怕是没有油的水果，低脂肪的鱼，也别一次吃太多，以免增加胃肠负担，引起不必要的麻烦。
