黄瓜对于我们老百姓来说，一点不陌生，哪个菜市场都少不了它的身影，黄瓜生吃、凉拌、熟吃都是很美味。
黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。黄瓜中含有丰富的营养成分，如蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素B2、尼克酸、糖类以及钙、铁、磷等，而且它还具有利水利尿、清热解毒的功效。
美国营养专家通过对比研究证实，每天饮用一杯黄瓜汁能够起到防止头发脱落和指甲劈裂，甚至于还可以增强人的记忆力。实验中营养专家还发现，吃整个黄瓜的效果没有饮黄瓜汁效果好。黄瓜含有大量的B族维生素和电解质，可补充重要营养素，从而减轻酒后不适，缓解宿醉。另外，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可防酒精中毒。黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。
把黄瓜洗干净，去头尾 切成大小均匀的小段 滚刀切，皮不可以切断，越薄越好 切完准备腌制 把切好的黄瓜皮放在大碗里加盐腌制一会儿 把黄瓜皮整齐的摆放在腌制罐里 把盖子压上去，放冰箱腌制一晚 第二天取出挤干水分，加所有调料，美味脆嫩的黄瓜皮
