芥 蓝
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是奎宁，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等。
新鲜安全这样挑
1.看叶片。
由于芥蓝的梗本来就比较粗，因此建议挑选梗比较细的芥蓝。梗越细，口感相对就会越好一些，而且也更好入味。
3.看顶部。
建议挑选顶部仍是花苞的芥蓝。如果芥蓝顶部的花已经盛开了，说明这颗蔬菜已经变老了。另外，若挑选的是包心芥蓝，则需注意叶柄有无老化现象，叶柄越肥厚越好。
若是完整的芥蓝，因为芥蓝不易腐坏，所以用纸张包裹后放在冰箱里即可，大约可保存两周；若是切好但没有食用的，可将其泡在水中，水以盖住芥蓝为佳，在上面撒一些冰块放入冰箱冷藏即可，大约可保存一周。
贴心小叮咛
1.芥蓝中的维生素C、胡萝卜素含量很高，超过了菠菜和苋菜这些被人们普遍认为维生素C含量很高的蔬菜。
2.芥蓝中合有丰富的硫代葡萄糖苷，是强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。
3.在烹制芥蓝时，最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟才能够保持它的味美、色鲜、质脆的特点。芥蓝味道微苦涩，所以炒前最好加少许食用碱，用水焯一下，但也不要加得过多，否则会破坏其营养成分。
4.一般人群均可食用，特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
