老唐家豆豉辣椒蒸干鱼出锅咯，吃货们快来品尝

转眼又过了一年，又到了洞庭湖野生鱼丰收的季节，现在是渔民们最忙碌的时候，每家每户都驾着自家小船去湖面上打鱼，有人用长叉叉鱼，有人用渔网网鱼，被网住的鱼力气很大，在水里不停地扑腾扑腾，想挣脱渔网逃跑，弄得本来平静的湖面顿时热闹起来，渔网收上来了，哇，好大的鱼，鱼的种类真多啊，有泛着银光、活蹦乱跳的边鱼，有金灿灿的大红鲤鱼，有乌背强壮的大青鱼，还夹杂着数不尽的小鱼小虾和一些螃蟹，运气好的时候，还有鳖和乌龟呢，渔民们每天早上出湖捕捞，晚上总是满载而归，这么多的优质野生鱼，自家吃也吃不完，怎么办呢？那就用土办法熏制成烟熏鱼或风吹干鱼吧。

每家每户晾晒在屋檐下准备过年吃的风吹干鱼

下面给大家简单介绍下土法熏制干鱼的过程：

首先，把捕捞上来的鲜鱼内脏清理干净，鱼身上里外抹一层薄盐，拿到户外太阳晒3-5天，等鱼晒到8成干的时候，把鱼拿到烤桶上去烤，燃火的材料用的是农村随处可捡的干树叶、干树枝、锯木灰、木炭、糠头等，这样小火慢熏7天左右，鱼的水分就会被完全熏干且鱼肉进入了浓郁的柴火香味，非常地香，等到吃的时候，取下一条鱼切块洗干净焯水待用，然后锅里倒入菜籽油，油烧热后放入姜片、干辣椒段、浏阳豆豉爆炒出香味，加入干鱼和一些调味料一起炒香，关火，装碗里隔水蒸半小时，让人垂涎欲滴的超级下饭菜豆豉辣椒蒸干鱼出锅咯，夹一块吃，鱼肉咸香有嚼头，回味悠长，唇齿留香，哎呀呀，香得受不了了，今晚又要多吃几碗饭。

湖南特色农家菜-豆豉辣椒蒸干鱼