秋天是种菜的黄金时期，可是秋天一过就要发愁了，冬天就吃不到自己种的蔬菜了。但是在众多的蔬菜也是有耐寒的蔬菜的，即使在寒冷冬季也照样长的好好的。
乌塌菜。这种蔬菜在颜色上常见的有两种，一种黑绿色，一种外绿黄心。它适宜的生长温度为15-20℃，能耐零下8-10℃的低温，而且对土壤的要求也不高。
孔雀菜。这种蔬菜跟油麦有点像，但是口感却比油麦好，孔雀菜能耐耐40℃的高温，而且抗寒性也是极好的，但是这种蔬菜是新型蔬菜，所以关于它的资料也比较少。
萝卜。萝卜属于半耐寒的蔬菜，种子在2-3℃之间都能发芽，而幼苗能耐零下2-3℃的低温。而且有俗语说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜也是很受欢迎的。
上海青。这是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。上海青适宜生长的温度在18~20℃，在-2~ -3℃也可安全越冬。也是最好种的蔬菜。
京水菜。这种蔬菜在我国特菜产区称之为“水晶菜”。它是白菜亚种的一个新品种，是含矿质营养丰富的蔬菜。生长适宜的温度为18-20℃，在零下10℃也能缓慢生长。
生菜。这种蔬菜大家都很熟悉了，生菜在在4℃就能发芽，生长期间，0℃或者短时间零下低温对生长也无大碍。而且生菜长得也是很好看的。
