厨师长分享番茄鱼的家常做法，番茄调汁比醋强，汤浓肉嫩真美味

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番茄鱼，这道菜充满了氤氲之气，就像大自然中的湿地，孕育出了鲜嫩之物。

番茄的酸，形成一片海，搭配适合人口味的调料，如盐和胡椒等，形成独特的酸辣咸汤汁。汤汁中滚动的滋润的，是鱼块，它们有的经过包裹处理，有的已稍微烹煮过。

食材小知识：番茄中的番茄素可以抑制人体内的细菌，而草鱼具有温中补虚的作用。

番茄两个，用刀在顶部划十字，烧开水，放入番茄烫20秒。

揭去外皮，切成比较小的块，放在盆中备用。

大葱白一段，斜切成圈。生姜一块，切片。

草鱼一条处理干净后，片下两侧鱼肉，把剩下的鱼骨杂剁成段。别忘了把鱼刺切下，和鱼骨杂放一起。

把鱼肉斜切成鱼片，放入清水里清洗一下，沥干水分。

撒入一勺食盐，一勺胡椒粉，淋入料酒，搅拌均匀。然后盆里打入鸡蛋清，用筷子打出泡沫，和鱼片搅拌在一起。最后撒入玉米淀粉，快速搅拌。放置备用。

接下来我们先处理鱼骨杂：

锅里烧水，倒入鱼骨杂，加入料酒。水开后，捞出来控水，用清水冲洗。

下面开始正式烹饪：

锅里加入少许油，倒入葱花和生姜翻炒。再加入一点辣椒酱（不喜欢吃辣的，可以不放）。

翻炒几下，炒出香味，倒入番茄。把番茄多炒一会，炒浓，炒粘糊以后，加入清水，加入适量食盐，胡椒粉，两小勺白糖，再加入白醋，生抽。

放入鱼骨杂，中火煮2分钟后，把鱼骨杂捞出装盘。

放入鸡精搅开。依次抓入鱼片，开中火，用勺子轻推边沿。煮20秒，就可以装盘。

好了，这道多汁多味的番茄鱼就做好了。保证是非同一般的口感。

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