作者：罗生堂
白灼是广东菜里最有名的一种做法，很多种食材都能拿来白灼，不过主要是海鲜类和蔬菜类的食材，要说最有名的就是白灼虾了，虽然这种做法简单，但是对火候的要求也是蛮高的，因为海鲜类的食材水分含量大，质地极嫩，火候掌握不好过了就会变老，所以白灼对于火力的掌握也挺重要，当然，也不能完全的白嘴吃，得蘸汁，那么这个汁也挺关键的，一般饭店来说就是用豉汁，但是要在豉汁里加一丝葱丝和红椒丝，别小看这两样东西，还是很提味儿的，葱丝带来葱香香，椒丝带来椒香，再加上酱油的豉香，这样才算是完美了。
蘸料汁调料：生抽 20 克 鱼露 10 克 美极鲜酱油 5 克 清水 40 克 白糖 3 克 胡椒粉少许 香油少许
葱白和红椒分别切丝放碗中备用
所有的蘸料汁调料混合在碗中备用
不用刷锅，把多余的油倒出，把调好的豉油汁放下去烧开倒进放葱椒丝的碗中即可
