想要吃菜过瘾，调料里加一点“麻”最好不过，也许正因为此，花椒几乎是每个家庭必备的香料。
一般来讲，花椒在秋天成熟，秋天把花椒果实采收之后去掉杂质晒干，外面的那层皮就是我们用来调味的花椒了。好的花椒外表面会有很多很小的凸起，也叫做油点，一般油点越多就越好——这样的花椒口感较麻。此外，我们平时去市场买花椒的时候，会发现里面掺杂了很多黑色的小颗粒，那是花椒的种子。这种子并不叫花椒，而且种子掺杂得越多，花椒的品质越低。
花椒是可以入药的。从传统中医看来，花椒味辛，性温，归脾、胃、肾经，具有温中止痛，杀虫止痒的作用。川蜀一带的人吃花椒很多，口味也偏好麻辣，就是因为川蜀一带空气的湿度比较大，湿气侵入体内，用花椒可以除湿。
花椒还有一个很重要的作用——杀虫。西汉未央宫皇后所住的宫殿就叫做椒房，所用的就是这种花椒用花椒和上泥涂墙壁，温暖而芳香，趋避毒虫，亦称椒室。
