鸡蛋，这个几乎人人都吃过，人人都称赞的好物，营养价值可谓十分丰富，但是有关它的小秘密很多人却不是很清楚。由于大家都很想了解鸡蛋，所以就来说说鸡蛋的故事吧。
鸡蛋中含有丰富的营养素，包含人体所需的维生素A、B1、B12、D、E，胆碱、叶酸、卵磷脂，还有钙、铁等矿物质，且蛋黄比蛋白的营养成分要高。这些营养元素对孕妇、儿童都有很大的帮助，能够助力孩子发育成长；老年人吃鸡蛋可以补充胆碱，预防老年痴呆；成年人吃鸡蛋则是能够维持营养平衡；如果素食主义者，则能预防贫血。
通常来说，一天吃半个或一个鸡蛋就可以保证营养的摄入，但是不同的人可以适当做调整。例如：青少年每天可以吃一个鸡蛋，来保证营养；孕妇由于在哺乳期、恢复期，可以每天吃2-3个鸡蛋；患有高血脂的人不要吃蛋黄，因为蛋黄中含有很高含量的胆固醇。
每天什么时候吃鸡蛋，并没有明确的说明，一天中只要认为身体合适就可以吃鸡蛋。但是如果一定要吃，最好还是选择在早上吃最好，为什么呢？因为一日之计在于晨呀。鸡蛋属于高蛋白的食物，早上是最需要补充蛋白质的时候，所以此时吃鸡蛋可以最大程度吸收蛋白质。
很多人喜欢吃煎鸡蛋，觉得这样吃更有味道，实际上这种做法会让鸡蛋的营养成分大大流失，并且过多的油脂摄入体内也不利于人体健康。所以，煮鸡蛋则是营养价值最高的，也提醒大家尽量少吃茶叶蛋、煎鸡蛋。
没煮熟的鸡蛋含有沙门氏菌，很容易导致食物中毒，但并不是煮的越久越好。如果煮鸡蛋超过10分钟，蛋白质结构变得紧密，很难消化，并且还会产生不利于健康的硫化铁，营养流失严重。所以煮鸡蛋用冷水煮8分钟，或煮沸状态保证5分钟，此时的鸡蛋营养好，有安全。
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