很多人爱喝老火汤，隔三差五就要煲一大锅。但不少人在喝汤的时候，只喜欢喝汤水而不爱吃渣。这些错误我们每个人都在犯！
骨头汤一直被认为是补钙小帮手，其实你们都错了。因为骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，比如我们将1公斤的骨头一直煮2个小时以上，却发现汤中的钙只有仅二十毫克左右，这怎么可能满足我们的补钙需求？
实际上，我们可以算一笔账，一个成人一天需要800毫升的钙量，这相当于要求我们一天喝300-400碗骨头汤才能达到人体的需求。你一天能喝那么多吗？再说，骨头汤里还含有很多的脂肪，会对人体健康造成其他危害，如糖尿病、心血管疾病等。
我们大多数的生活习惯是先用餐，后喝汤，这是不科学的。因为吃饱之后再喝汤，可能会营养过剩，汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。
因为他们觉得用材料煮的汤，煮的时间已经够长了，营养全在汤里面，而汤中的“渣”真的太难吃了，所以只喝汤而不吃“渣”。这种想法是错的，即使汤煮一两个小时，还是有大部分营养被滞留在了渣里。例如汤里的铁质不足原料中的1/6，一碗骨头汤的钙质仅有几毫克，均远远不能满足人体每日营养所需。
实际上不管是鸡汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量怎么也比不上肉本身。肉类是肌肉纤维构成的，所以那些可溶性性的肌浆蛋白以及氨基酸等比较容易进入汤中。但是大部分分肌纤维成分则很难溶解出来。
另外骨头中的钙以及肉里的铁，都是不溶性的成分，所以不管汤煮多久，钙和铁溶都不能融进汤里，只有钾这样易溶的成分才能进入汤中。
