（特约作者：协和阿伟）
油条在中国是家喻户晓的早餐，也是传统的中国特色面食，传说是民间为了表达对害死岳飞的秦桧的憎恨之情，把秦桧当做油条去炸。油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、醒发、油炸制成的条形食品。由于在制作油条时，添加剂里包括明矾和碱，明矾即是十二水硫酸铝钾，因此大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。而炸制油条的油，一般都是反复使用，这也容易产生大量的有害物质，如自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质，这些物质都有一定的致癌性，特别是炸焦的油炸食物，其产生的致癌物活性更强。
所以，油条虽然好吃，如果是用反复使用的油，如果添加的有明矾，这些都是对人体有害的。现在开发了无矾无碱油条，是喜欢吃油条人士的福音。
