炖猪蹄是一道家家都会吃的家常菜。猪蹄皮质厚，久炖煮之后会有很糯的口感，很多人都喜欢吃炖猪蹄，但是并不是人人都会做它。有的人炖猪蹄始终炖不烂，不是因为水加少了而是因为时间不够， 记得小时候吃炖猪蹄是一件很奢侈的事情，为什么呢？因为一只猪只有四只猪蹄，吃一只少一只，而且农村一般是一年杀一次猪，而且是在下半年。
要留一两只到过年时招待客人，所以，从杀猪到过年的这几个月，我们可能吃到猪蹄的次数最多只有两次。 吃猪蹄的那一天，是非常重大日子。头一天就会将家里的黄豆拿出来，选出个头大的，放在水里泡起来。第二天家里的老人天还没亮就要起床，将腌制好的猪蹄洗干净，将猪蹄上的毛用镊子夹干净，然后再用火烧，将细毛烧掉，最后再用锋利的刀将猪蹄宰成小段。
接着拿出头一天家里劈的柴火，开始生活，炖猪蹄了。炖的过程十分漫长，中间要加好几次水。从早上一直炖到中午才能吃。因为那时候是用柴火炖，所以时间比较慢，通常要花5个小时左右。中午吃猪蹄是最最开心的时候。 一大锅的猪蹄装在一个大碗里，一家人都围在桌子旁吃，有说有笑，吃完了又到锅里盛一碗新的，通常要盛3碗，全家人才算是吃的尽兴。
吃猪蹄，我喜欢吃上面一部分，肉质很厚实，皮也很饱满。蘸上酸辣的蘸酱，吃起来好美味！ 通常还会剩下一些汤汁，晚上就会用它来煮面条，加上一些萝卜，煮成一锅萝卜猪蹄汤，随便加一点面条都是十分的美味。这就是我关于吃猪蹄的回忆了。不知道你们有没有这样的记忆呢！我觉得在农村生活过的小伙伴们应该都很熟悉吧！
现在我们炖猪蹄花不了这么长的时间了，一般来说，用高压锅炖，2最多一个小时就能炖烂。炖猪蹄的时候，除了时间要长，我们还应该注意一些小细节。奶奶告诉我，炖猪蹄的时候要在锅里加一勺醋，那时候以为放了醋能够加速猪蹄的软滑速度，现在才知道，原来加醋还有另外一个功能。那就是让猪骨头中的钙更好地溶解到汤里。
炖猪蹄的时候调料也很重要。我们吃猪肉的时候一定要去腥味。炖汤更要注意。一般来说，先放料酒用水煮几分钟，就能够达到很好的去腥效果。但是以前家里没有料酒，所以我们一般都是加生姜片来去腥的。 今天要教给大家一个让猪蹄短时间内就能变得超级软糯的方法。我们将猪蹄清洗干净之后，不要立即放到锅里炖煮，先用油炸一遍，时间大概在5到7分钟左右。
将猪肉的皮炸的金黄金黄的，然后再下锅炖。相信我，用不了半个小时，猪蹄就能变得非常软糯，而且汤也会更加浓郁的。你们知道这个方法吗？如果你们也有关于做饭做菜或者关于美食的小方法和建议，欢迎分享。
