材料鲤鱼去菜市场没有买到，今天我只好买了一条鳟鱼，约500克。
调料：
姜4片剁成末，葱一根切碎、蒜2瓣剁碎，酱油一小匙（约5克），白糖1大匙（约15克），醋一小匙（5克），酒1小匙（5克）， 湿淀粉一大匙（约15克），盐1克，郫县豆瓣酱2大匙（约20-30克），肉汤或高汤半杯（250克）， 油适量。
1。 将鱼洗净，鱼身两侧各切三刀（到深为0.5厘米），然后抹上酒、薄盐。
2.。炒锅置旺火上油烧至8成熟，放入鱼稍炸一下捞起（俺是将鱼入不粘锅中煎至两边金黄，盛起）。
3。 锅内留油（50克），放入豆瓣酱（剁细）、姜、蒜炒至油呈红色，掺肉汤，放入鱼，转小火，再加酱油、白糖，待鱼烧熟入味后，将鱼捞入盘中（俺大概煮了8分钟， 书上没写喔。这可能就是中华菜系的神奇之处--只可意会，不可言传）。
