香糯软烂的打卤面，冬日里来上一碗热乎乎，方便简单又好吃

小时候生活在华北平原，家常便饭是各种面食。特别是冬天，不管是炝锅面还是打卤面，来上一碗，热乎乎的，吃着浑身得劲。打卤面的卤子都是随机的，并没有太固定的。想吃什么都可以。

这次用的是前几天做的蘑菇豆腐蛋花汤剩下的食材。加上西红柿和土豆，香糯软烂，酸酸甜甜。食材：土鸡蛋三枚 蘑菇 豆腐 土豆 青菜 西红柿 手工面条 生抽 老抽 鸡精 盐。

鸡蛋打散，热锅凉油，油温差不多七八成热，把鸡蛋放入锅中，蛋花在油温中气泡，很好看。如果油温太低，是没有蛋花泡的，炒出来的鸡蛋就有一股腥味。

把鸡蛋盛出之后，再倒入些许底油，放葱花、姜丝、蒜片爆香之后，放入西红柿丁，炒出西红柿汤汁之后，放入土豆丁、豆腐丁，再放入蘑菇，加入生抽、老抽，翻炒之后加入开水。

待水开之后，熬煮5-10分钟。汤汁基本上都入味之后，放上之前炒好的鸡蛋再次入味，出锅前一分钟放入青菜叶，加入少许水淀粉，让汤汁更浓稠。

另盛一锅水，水开之后，放一点食用盐，煮出来的面条会更筋道。放入面条，水开后一分钟就可以把面条捞出，根据个人口味调节时间。我个人喜欢吃稍微硬一点的面条。

把面条盛到碗中，浇上做好的卤子，有汤有水，味道极好。