饺子，在古代又被称为“娇耳” 、“扁食”，直到清朝后才逐渐改称“饺子”，取自“岁末交子”之意。对于外国人而言，如果非要选一种美食作为代表中国的话，饺子，必是当仁不让的首选。
据民间相传，饺子由我国医圣张仲景发明，最初是作为一道药方出现的。张仲景把羊肉、胡椒等一些驱寒的中药放到大锅里熬煮，随后将之切碎裹到白面皮中，食之以驱寒送暖，治好了不少冬天冻伤的百姓。
而时至今日，饺子已经发展为行至千家万户的美食，其馅料可随食客个人喜好随意更变。有人爱吃猪肉大葱、有人喜食韭菜鸡蛋、有人钟意萝卜羊肉、也有人偏好牛肉酸菜。一位著名物理学家就说过一句名言——“给我一张饺子皮，我就能包起整个地球”。
不过要说哪的人最爱饺子，那肯定非北方人莫属。让南方人无法理解的是，无论大小节日，一顿饺子皆可对付。中秋吃饺子团圆、冬至吃饺子御寒、年三十儿吃饺子守岁，甚至出远门前都要吃饺子。对此古语有云，“圣诞不端饺子碗，生下耶稣没人管；万圣不把饺子包，掉进油锅没人捞”。
据说著名吃货慈禧就深爱饺子，每至除夕之夜，宫女太监齐上阵在大殿上做“煮饽饽”，即包饺子。并且慈禧爱在饺子中放“金元宝”，就跟现在包饺子放进硬币和糖果一个道理，寓意食之者来年交好运。饺子熟后由太监负责盛出分至慈禧和其他人。当然，每次吃到喜头的人必定是老佛爷，道理嘛大家都懂得。不过也有人不懂，只是之后宫里就再也见不到这位实在人了。
这个季节，各地天气转冷，正适合周末或者闲暇时刻窝在家中，切菜、和面、切剂子、包饺子……全家齐动员包上一顿美味的饺子。一颗颗馅大皮薄的饺子，或蘸上香醋、或点起麻酱、或包裹辣椒，一整个入口。咬破滋滋作响的饺子皮，爆溢的汤汁在嘴中肆意穿越，下肚，霎时全身舒暖。吃饱后，再喝上一大碗热腾腾的饺子汤，原汤化原食。古人传下来的食之智慧给予了美食最大的尊重。
