豆腐脑，又叫做豆腐花或者豆冻。这款由黄豆浆制作、加工、凝固后的传统小吃，是一道风靡全国的美味。前几年豆腐脑的南北咸甜之争就可以看出这道美食流传范围之广。
豆腐这道食材最早来自汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安，虽然淮南王刘安在人生后期起兵造反，对抗汉武帝刘彻，让人觉得他是一个“贼子”，但也不是说他是一位不学无术的王爷。
事实上刘安文学造诣不低，如今中国最早对屈原及其作品《离骚》进行高度评价的著作，就是刘安所著的《离骚传》。
而且刘安还是一位相当在乎治下百姓吃饭问题的人，豆腐就是他利用淮河流域产盐的特点，利用盐制的卤水做凝固剂的方法而发明的。
后来，随着当时中国“出盐最多”的富顺盐井的出世和亚热带地区适合大豆生长的自然条件，豆腐这种新鲜食材就自然而然摆上了人们的餐桌。
了南北朝时期的北周期间，随着富顺因盐设县，带来了更多的人口，再加上水路交通便利，豆腐食物的需求量大增。
在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来。于是有位顾客就跑到厨房，要了那锅还慢悠悠煮着的嫩豆腐。
由于豆腐还没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。但是客人们尝过后发现，这样的豆腐更嫩、更鲜美可口，于是这种叫做“豆花”的豆腐逐渐流传开来。
到了抗日战争时期，重庆成了全国政治、军事、经济、文化的中心，交通更加便利。而此时富顺县除了是盐的重要产地，也成为了运送糖的重要交通线。
这时，富顺有一位开豆花店的老板，在生意兴隆的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进。
形成了风味更加独特的豆花，而这种豆花就是我们如今常吃的那一种了。
营养价值
大豆的蛋白质在植物蛋白中可以说是佼佼者，而人体只能吸收大豆蛋白质中的65%，但制作成豆腐却能达到90%以上。
作为一种常见的食材，豆腐可以说是牛奶的代替品，它的营养价值和牛奶相近，是一种抗血栓、有利于大脑生长发育的天然食材。
同时豆腐还是预防更年期的“保护神”，它能有效的预防预防骨质疏松、乳腺癌和心脑血管疾病。
