猪油，给人第一印象就是，炒菜太香了。特别是与豆制品、萝卜相搭配的时候，它的味道是其他植物油所不能达到的效果。在中老年人印象当中，曾经炒什么菜都会用到猪油。
猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。一提到猪油，人们总会把它和动脉粥样硬化、心脏病、高血压和肥胖等疾病联系起来，总是认为吃得越少越好，不吃更好。
如今市面上，食用油主要以色拉油、菜籽油、花生油为主，猪油的食用量越来越少。其原因在于，猪油以饱和脂肪酸为主，植物油则以不饱和脂肪酸为主。其实，不管是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，但凡摄入过量的脂肪酸，都会使人体代谢平衡发生变化，从而引起各种各样的疾病。
相对植物油来说，猪肉所含的胆固醇较高，其胆固醇属于“坏胆固醇”，也就是低密度脂蛋白，它会粘在血管内壁上，导致斑块出现，使得血管变硬变窄，而且增大了出现血块造成血管堵塞的危险，饱和脂肪酸最能提高坏胆固醇的含量。
另外一种叫高密度脂蛋白，很多人称它为“好胆固醇”，能够保护血管，消除斑块。传统看法中，进食谷物、水果、蔬菜，可以增加高密度脂蛋白。
不过，还有研究是这样说的：不是所有的低密度脂蛋白都是不好的，它还分为较大蓬松颗粒和较小的紧实颗粒，后者是导致心脑血管疾病的主要原因。原因在于，在血液流动过程，较大蓬松颗粒会粘在细胞上，比较轻易能从血液循环中脱离。小颗粒不易粘住，就会停留在血液中，越积越多，最后引发疾病。而含糖类的饮食，则会增加较小的脂蛋白含量。
猪油不仅可以食用，从中医角度看，它还是一剂药。猪油能滋养五脏，所含胡萝卜素，能够保护眼睛，润滑通便，补肺止咳，解毒润燥等功效。
据了解，100克的猪油，含脂肪100克，胆固醇93毫克，主要为饱和脂肪酸，其中较高含量是油酸，占44.2%，棕榈酸占26%，硬脂酸占15.7%，亚油酸占8.9%。
所以小汐建议，身体健康的人，吃一些猪油问题不大，只要不过量即可。假如有高血压、高血脂、高血糖的话，就不建议吃，能少吃尽量少吃，能不吃就不吃，因为在我们日常饮食的鱼禽肉蛋奶中，也含有少量的饱和脂肪酸。
