鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠，鲳鳊，镜鱼、平鱼，白昌，叉片鱼等。
鲳鱼体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色，以甲壳类等动物为食。
胶东人比较爱吃鲳鱼，而胶东沿海地区也是银鲳鱼的产地，胶东人有一鲈二鲳三加吉之说，可见鲳鱼在胶东的餐桌上是绝对的美味。清蒸鲳鱼，最大程度的保留了鱼的鲜美， 这样做法也是非常省时间，做起来也是特别简单。
鲳鱼鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生重要物资，鲳鱼胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。柳州鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。
用料
1、鲳鱼去除内脏洗干净，背部切成花刀，姜切小块，葱切成丝状。
3、盘子底部放上适量葱姜。
4、将鱼放在葱姜丝上，放入适量的料酒，和适量葱姜丝！进行腌制。
5、半个小时以后，将鱼上锅蒸10分钟。
8、最后出锅的时候放上青红椒做装饰。
1、鱼一定要新鲜，现买的鱼现做，不然味道会差很多。在家做蒸鱼，要买自家盘子能装得下去的哦！
2、鱼背表面划开几刀为了更加入味，鱼肚子里塞入葱姜蒜去腥、料酒也是去腥的。
3.上锅蒸，大火水开后，就转中小火了。蒸好后不要马上揭锅盖。
4、油要趁热淋入，随着吱吱的响声，香菜的香味，鱼的香味四溢。
