说到蛋炒饭，相信大家都不陌生，基本上很多人的高中都是一碗蛋炒饭陪伴度过的，那时候没有什么大鱼大肉，只是说来一碗简单的蛋炒饭，就能够吃的非常满足，并且学校外面大排档炒的蛋炒饭，真的是吃起来粒粒分散，不油腻。
相信当时还有人自己在家做过蛋炒饭，但好吃的蛋炒饭并不是指将鸡蛋和米饭放到一起翻炒即可，而是要在米饭外面裹上一层鸡蛋，这样吃起来的口感会更好，那么到底如何做出这样一碗正宗的蛋炒饭呢？今天小编就来分享下，为什么大排档炒的蛋炒饭如此美味？原来多加这一步，难怪这么好吃。
一般到炒饭最好是使用隔夜的米饭，因为新鲜的米饭它的含水量比较多，炒出来就会变得粘乎乎的，但如果要是家里面没有隔夜的米饭，那么就可以把新鲜的米饭放到冰箱里面冷藏一下，这样就可以减少它表面的水分，也可以减轻在翻炒的过程中出现粘锅的情况。
接着把小葱切碎，香肠切成块状，往锅中倒入适量的食用油烧热，把准备好的米饭下入锅中，转中火进行翻炒，先不要着急用锅铲将米饭压平，而是等到米饭变得粒粒分明的时候，再把米饭盛出，放到打好的鸡蛋液当中，这样带有余温的米饭就会均匀地吸收鸡蛋液。
然后重新往锅中倒入适量的食用油烧热后，把装有米饭和鸡蛋液的完全部倒入锅中，用大火进行翻炒，这样鸡蛋液才能够迅速的受热裹在米饭上面，看起来米饭粒粒分明，一颗颗都是金黄色的，并且还伴随着鸡蛋的香味，最后将切好的香肠和葱花放到锅中翻炒，随后加入适量的食盐，十三香，老抽进行调味上色，这样一道美味的蛋炒饭就做好了。
烹饪小贴士：
1、所以说大排档炒的蛋炒饭为什么如此美味！其实这关键的一步就是在于将米饭是先炒散后，放到鸡蛋液里面，这样就能够让米饭均匀地沾上鸡蛋液，炒出来的味道也会更好，下次大家在家炒蛋炒饭时，记得多加米饭炒散裹蛋液这一步哦！你学会了吗？
