离回家过年只有不到80天的时间了，简直想想就开心，想念的不仅仅是家人，还有家里的各种美食，尤其是每年过年前，很多人家里都会做的油炸丸子，又香又脆特诱人。
冬天最适合吃炸丸子，丰富的热量能带给人温暖，而且丸子外酥里嫩，口感超好。但是炸丸子，不是随随便便就能炸好的，只有掌握好一定的技巧，才能做的好吃，不然口感会生硬，或者会回软快，都不好吃。
很多人做油炸丸子时，都只会傻傻的热油，然后把做好的丸子下锅炸，忽略了很多需要注意的细节，难怪炸出来的丸子不好吃，要么生硬不香，要么软塌塌的，吃起来不脆，而且还容易炸得又黑又糊，不美观也不好吃。
所以无论炸什么丸子，都不要傻傻的只知道热油！记住这3点，保证炸好的丸子外酥里嫩，吃起来又香又脆！
一、挑肉不能随便：
无论炸什么丸子，都不能用全瘦肉或者纯肥肉，那样做出来的丸子，下油锅炸时会非常容易散开，不易成型，口感要么太僵硬，容易炸老，要么太油腻，炸不脆。所以炸丸子时，选用肥瘦相间，且肥肉占三、四分的五花肉最佳。
调肉馅儿时，适当的加入一点油，会更有利于炸制，炸好的肉丸会更香脆。那么到底是先放油还是后放油呢？
正确的方法是先腌制，后放油。肉馅儿加调料腌好后，会析出大量食材中的水分，只有先将这些水分腌出来倒掉，然后再加适量植物油调匀，肉丸下锅才不容易炸散，而且能减少炸制时间，炸好的肉丸也不会回软，吃着更酥脆。
三、一边做一边炸，还是全部做好再炸？
最好的方法就是揉好第1锅后，就开始起锅热油，一边揉一边炸。等油温烧至六七成热后，将第1锅下入油锅，一边炸一边继续做第2锅、第3锅，偶尔搅动一下锅里，炸至嫩黄色即可捞出，然后下入第2锅，以此类推全部炸完。
另外，炸肉丸时要保持小火，第一遍炸好后，要再复炸20-30秒，同样从第1锅开始，照顺序炸好即可。所以无论炸什么丸子，都别傻傻只热油！记住这3点，炸好的丸子更香脆！
