说起来萝卜干炒腊肉这道美食，也许外出聚餐的时候，不少人会吃到这道口味独特的菜肴，入口爽脆，味道香浓，让人吃上一口就难以忘记。现在进入了冬季，白萝卜早早也进入了盛产的季节，白萝卜除了平时常见的那些烹饪方式，其实非常传统的一种做法就是腌制成萝卜干。而腊肉也是冬季大家储藏各种肉类的方式，这样处理后的肉质更紧致，味道也更具风味。萝卜干和腊肉两种独特的食材组合起来也能烹饪出更具风味的萝卜干炒腊肉，吃一口香浓爽脆，吃完还想吃，下面就来说说如何能够做出好吃的萝卜干炒腊肉，方法简单易学。
首先来说说一个美食小技巧，就是萝卜干提前要如何处理？萝卜干的做法有很多种，不过往往都是会腌制过，所以吃起来口味会比较重，因此要提前处理减轻一些腌制的味道。一般处理萝卜干的方式就是要用冷水浸泡，很多人会想着用热水来泡似乎速度会更快一些，但是用热水泡出的萝卜干会失去爽脆的口感，所以尽量用冷水稍微泡长些时间就可以了，泡软之后控干水分并切成小段即可。
腊肉也需要提前处理一下，不过由于腊肉由于外表难以处理干净，所以需要准备好一口小锅，加入清水后，将腊肉放入锅中稍微煮一下，之后用刷子再清洗就比较方便，而且清洗的效果也比较干净。处理干净的腊肉可以趁热趁软将腊肉切成片。
会用到的其他配菜是干辣椒，毕竟今天说分享的这道美食是香辣口味。当然还需要一些蒜苗和蒜瓣。这些配菜在炒制之前都要提前洗净并切碎。
开始炒的时候，先准备好家中炒菜锅，倒入少量的食用油，随后油热之后立即将切好的腊肉片放入热锅中翻炒，由于腊肉在炒制的时候就会析出油水来，这些析出的油水会带有腊肉本身的独特香味，等到腊肉炒制的有些焦黄色之后，就要铲出放在一旁待用，而油要留在锅中。
随后继续加热炒菜锅中的热油，将泡软的萝卜干放入油锅中快速翻炒，随后将干辣椒、蒜末、蒜苗一同翻炒，这个时候，锅中的独特香气便会涌出。等到萝卜干炒的差不多了的时候，这个时候就可以将刚刚炒过的腊肉片再次加入锅中，火候开大一些翻炒，同时加入调味料。注意由于萝卜干和腊肉一般都有些咸，所以可以先尝一尝之后再适度加入些食盐，当然最好是不加为宜，加些酱油就能提供咸香的滋味。
香萝卜干炒腊肉其实是一道非常简单在家常菜，做法对于新手而言也是很容易学会，只是食材的准备和处理方面稍微有些麻烦，不过尝试几次相信就能够准备出合适的食材。这样一盘热气腾腾的香辣萝卜干炒腊肉，入口爽脆，味道香辣美味，吃完还会想吃。
