肠粉是最富有广东特色的早餐美食，很多人差不多天天都会以它作为早饭，要是早上不用排队的话，只需在早餐小店那里站2、3公钟左右，就可以把肠粉打包带走了，肠粉现吃现做，新鲜热乎，的确是挺方便，我吃一份就可以饱半天了；肠粉啥配料都不放叫斋肠，也可以配些猪肉、牛肉、鱼片、虾仁等，由自己喜欢而选择，随点随蒸，非常方便
肠粉自己在家也是可以做的，并不难，我就分享一款鸡蛋香葱肠粉吧，只要把粉与水混和好，就只管开火蒸就行了，不过肠粉要爽滑，不沾牙，对米浆是有些要求的，我吃过最好吃的，就是用农村的亲戚所种的米磨出来粘米粉做肠粉，口感爽滑不糊嘴，婆婆吃过就说还是自己做的好，其实是粘米粉选得好而已，哈......自制肠粉是不是好简单呢，算起来成本才一块五，太划算了
主材料：粘米粉60克，生粉 15克，鸡蛋 1个，水 200克，色拉油 10克，麻油 5克
调味料：酱油 15克，糖 1克，蚝油 5克，盐 1克，冷开水15克
各材料，粘米粉选色带微灰白的，能自己磨是最好了，酱汁配料提前混合好待用
取一个盘子，抹上色拉油
沸水入锅，加盖蒸2分钟左右（因为有蛋加里面，所以时间长点，纯米浆是不用的）
取出肠粉，卷起
卷好的肠粉
在切件的肠粉上淋下麻油、酱油蘸汁，再撒点葱，即可食用；说个题外的，曾经看到有些家长让小孩拿着一个鸡蛋去肠粉店，然后买一份斋肠粉，蒸肠粉时就拿鸡蛋出来，让店主磕里面一块蒸，就是鸡蛋肠粉了，哈，挺有意思的！
