随着时代的进步，我们的生活也变得越来越好了。现在我们的餐桌上也不会想以前的时候物质那么匮乏了。以前吃一顿肉是很稀奇的，现在很多家庭顿顿都是有肉的。现在的肉类品种是很丰富的，我们经常吃的有猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉等等。
其实在这些肉类里面，小编最爱吃的就是鱼肉了。鱼肉它富含的营养成分是非常高的，有很多的蛋白质，可以满足我们人体所需的一般的需求了。小时候，很多老人说，多吃鱼可以变得聪明点。这也是说明了鱼肉是很受青睐的。鱼的做法多种多样，有清蒸、炖汤等等。小编最中意的就是红烧了。
红烧鱼是需要煎，很多人在整条鱼下锅的时候，总是会破皮。破皮引起的后果就是我们会把给煎焦了，然后锅还糊了。这个时候就很多人问小编：整条鱼下锅前，是用冷油还是热油？小编问了一下他们的做法，才发现很多人做错了，难怪皮总是破。
其实这个额问题是很简单的，我们在整条鱼下锅前，到底是用冷油还是热油，这一步是很有讲究的。因为很多人做错了，所以才会导致鱼皮破裂。破裂就算了，最后的口感还是很不好的。要想鱼皮不破的话，我们下鱼的时候就要用热油了，一定要等到油冒烟的时候，我们再放鱼下去，这样鱼才不会粘锅。
因为如果是很热的油的话，鱼是不会直接停留在锅底的，它是与热油充分接触的，没有接触到锅，所以鱼皮不会破。相反，如果是冷油的话，我们下鱼的时候，鱼身就直接黏到了锅底，这样我们鱼皮就会破掉。所以想要鱼皮不破还有一个小技巧就是，在锅底撒上一层盐也是可以的。
