别看鸡蛋羹做的时候很简单，它是需要技巧的，如果没有把握好技巧，蒸出来的鸡蛋不是有蜂窝状就是老了。如果蒸出来的鸡蛋有蜂窝，那就说明鸡蛋和水的比例没有控制好。如果要蒸嫩一点的鸡蛋羹，鸡蛋与水的比例应该是1:1.5，鸡蛋多了蒸出来的鸡蛋会出现蜂窝状，水多了会出现水蛋分离。
加什么水也是又讲究的，加冷水蒸的话，水中的矿物质会沉淀出来，从而影响了鸡蛋的口感。如果加热水蒸，蛋液在混合过程中会被烫熟，所以蒸鸡蛋最好用三十度左右的温水，这样确保鸡蛋的营养不会丢失。
1、我们先准备四个鸡蛋打碎到碗中，加入温水，鸡蛋和水的比例是1:1.5，搅拌均匀。
2、将搅拌均匀的鸡蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物，这样蒸出来的鸡蛋更丝滑细腻。
3、用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳几个个小洞。这样是为了让蒸馏水不滴到蛋液上。一切准备好后，就可以上锅蒸了。
4、锅中的水烧开，将准备好的蛋液放入蒸大概8至10分钟就可以了。
5、蒸好的鸡蛋可以加入自己喜欢的食物或者是调料，一碗美味的鸡蛋羹就做好了。
