我记得小的时候，喝过一款叫做女士香槟的微酒精饮料。当时就觉得很好喝，酸酸甜甜，气泡感也很细腻。后来就一直寻找着叫做香槟的东西。张裕香槟，长城香槟，20年前的中国，叫香槟的还真不少呢！后来突然之间，香槟的字眼一夜之间就消失了，尤其是在大的城市。原来香槟不是你想叫就能叫的，人家有着严格的名称保护制度，咱们能及时改正也是值得表扬的事情。
我们看看什么样的起泡酒才能叫做香槟。首先香槟是一个产区的名字，位于法国的东北部。这里酿造的起泡酒才有机会称为香槟。接着我们看一下葡萄品种，只有使用限定的品种，像霞多丽、黑比诺、莫尼耶皮诺，掺杂任何其它的品种都不能叫香槟。在采收时必须人工整串采收，使用特殊的瓶内二次发酵法，瓶中陈年时间不少于15个月，这些条件都满足，才能称之为香槟。
什么是瓶中二次发酵法呢，这可是香槟最独有的特色。简单来说，就是将第一次发酵完成的干型基酒装入瓶中，加入二次发酵所需的发酵液，瓶中发酵会产生5-6个大气压，酵母发酵结束的尸体会在瓶中自溶，生成饼干、酵母的独特风味，最后沉淀物会通过转瓶的方式排出。
当然香槟产区也不都是气泡酒，静止葡萄酒是历史更悠久的类型。购买之前一定要仔细看好酒标。当然，香槟的味道浓郁复杂，不是所有人都能接受的，尤其是接触葡萄酒没多久的朋友。所以大家应该根据自己的喜好来选择不同类型的起泡酒，毕竟香槟可不便宜，忍着喝的话就太浪费了。
