鸡蛋是我们日常生活中熟悉的不能再熟悉的食材，是很多人喜爱的食材，美味可口吃法众多，老少咸宜。
鸡蛋中除了磷、钙、铁、维生素A以及维生素d等含量丰富以外，鸡蛋中的优质蛋白质也极其丰富。蛋白质是人体最重要的六大营养素之一，因此，每个人都应该摄取所需的蛋白质。鸡蛋不仅可以为人体补充蛋白质和提供所需的能量，还可以帮助增强饱腹感。早上吃一个鸡蛋，不仅可以补充营养，而且鸡蛋中的蛋白质和脂肪可以维持体内能量，让肚子饱的时间更久。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
青椒内含抗氧化物质，可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。青椒里面含有丰富的维生素C、E，是提高免疫力，抑制黑色素，抗老化的东西，所以大家还不赶紧吃点青椒。吃青椒可以补充维生素，可以有抗衰的作用，对于抑制黑色素有好处，还可以美容。
青椒炒鸡蛋这道菜还具有预防癌症的效果。它可以终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。青椒微辣的口味能够刺激食欲，适当食用辣椒对处于治疗期的癌症患者有改善食欲的作用。
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