#拔丝地瓜#
都说拔丝地瓜是“热闹菜”，这名号的确不假，每逢节假日与家人外出聚餐，只要饭桌上有了这道菜，大家都动起了筷子，你扯我拽，金丝满席，一顿饭吃得是欢声笑语，其乐融融。
晶莹剔透的糖丝制作出精美的造型，焦香软糯的地瓜更是香甜可口。想让孩子吃得开怀，那你一定得学学这道菜！学会了这道菜，整个拔丝菜系的美食都不在话下啦！
【主材】
红薯......300克
【配料】
①红薯去皮，洗净后切滚刀块。（滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，指采用滚动食材、斜立刀的方法，将食材切成大小基本相同的块状。）
②锅中倒入适量油，烧至6成热后下入红薯块。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
④另取不粘锅，倒入适量清水，倒入70克白糖搅拌至完全融化，小火熬至糖水变粘稠成焦糖色，闻到糖香即可。（重点：炒糖时一定要开小火，糖一定要熬成焦糖色，否则会出现翻砂的情况。“翻砂”详见小贴士。）
⑤倒入炸好的红薯块，翻炒均匀裹上焦糖。（当糖融化并变焦糖色时要迅速倒入红薯。）
⑥红薯出锅，放盘中备用。（出锅前可先在盘子上抹少许油，这样裹了糖的红薯就不会沾着盘子了。）
⑦【拉糖丝】另取不粘锅，倒入适量清水，倒入50克白糖搅拌均匀，小火熬至糖水变粘稠成焦糖色。用叉子或筷子蘸焦糖提高，将糖拉出丝后，趁热围着红薯块绕圈（可以用手调整糖丝的形状）。从下开始绕，慢慢往上，绕出空间感和层次感。（重点：叉子或筷子裹糖之前可以在热油中泡一下，变热可以减缓糖变冷凝固的速度。灶台保持微火开着，随时加热也可把锅提起来离火，既可防止糖冷却凝固，也可避免糖一直加热变糊。）
Tips甜菜一般分为“翻砂”和“拔丝”两种做法。【翻砂】是指将白糖和水熬到冒大气泡，微微变粘稠，但仍是透明液体，不到变焦糖色的程度。这种做法用于做冰糖山楂、挂霜花生等菜。【拔丝】是指白糖彻底融化后，继续熬至变焦糖色，并闻到糖香。用于做拔丝地瓜、拔丝香蕉等菜。
