海鲜汇：美食之葱姜炒螃蟹

清代文人美食家袁枚以为“蟹宜独食，不宜搭配他物”，并说：“以现剥现炒之蟹为佳。”（见《随园食单》），这一经验之谈，甚有见地，正合“蟹肉入口百味淡”的特点。

姜葱炒蟹又称香汁炒蟹，是一道色香味俱全的名菜。

主料：螃蟹

辅料：姜片、葱、蒜瓣

配料：盐、淀粉、料酒

做法：

1、将螃蟹用刷子洗净干净，拿去蟹壳，去除蟹鳃，然后用刀斩成块。

2、在碗里放入淀粉，将斩成块的螃蟹放入碗里蘸上淀粉。

3、抖去多余的淀粉，放一旁备用。

4、锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型。

5、把炸好的螃蟹捞出沥油。

6、在锅里放入姜蒜、葱白。

7、然后将下炸好的螃蟹炒一会儿。

8、接着放入适量盐和料酒炒匀。

9、最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅时撒入蒜花即可。

小窍门

1.螃蟹蘸淀粉是为了防止蟹肉在炸的时候，将表面炸糊且肉汁流失过多。

2.炸螃蟹的时候不要炸过头，过一下油让螃蟹定型即可。

3.最后一个步骤只需加少量水，不可多加。