身在外地，特别想吃家乡的美食，当年实在想吃就买了本地的，不过，买的不是咸就是不好吃，后来想想还是自己做吧，好吃又安全。于是这几年每年白菜下来的时候都会做，送朋友送家人，都说比他们买的好吃。今年又到了囤大白菜的季节了，我先上超市买上几棵大白菜，把它们腌制成辣白菜拌饭配粥都非常的好，早上懒得起床，或者下班懒得炒菜，就直接弄这个来下饭。全家人都很爱吃，等过几天有时间再多做上一些囤起来，反正这个一年四季都可以吃，也不容易坏。感兴趣的朋友也可以照着做哦！自制辣白菜，配方比例全告诉你，爽脆、酸辣、开胃，一年四季都不坏。
By 北方佳人99
配料：
大白菜 3颗、姜 适量、辣白菜拌料 适量、蒜 2头、白萝卜 1个、苹果 1个、梨 1个、大粒盐 适量、精盐 适量、芝麻 适量、辣椒粉 适量
烹饪步骤：
2.用大粒盐一层一层撒上，腌制24小时以上，石头压在上面，看到水份充分出来后即可。腌制好后洗净拜拜，再次挤压水份，反复挤水，和拌料的制作同时进行。
3.将姜切碎，蒜挤成泥，先切萝卜丝，剁碎
4.首先姜切片再切丝，蒜挤成蒜泥。萝卜擦丝然后剁碎，放入盆子中，随后放入适量盐（先放总数的一半），随后放入辣椒面，芝麻和辣白菜拌料（一半的量）充分搅拌。
5.姜切碎蒜捣碎
7.充分搅拌
8.苹果去皮，擦丝剁碎， 放入上述的盆中充分搅拌；梨去皮擦丝，不用剁碎，因为梨汁很多，直接放入盆子，这个时候再放剩下的一半盐，充分搅拌；
9.再放入余下的拌料和盐，充分搅拌后静置3-4个小时，让拌料和水果进味儿。
10.一层层地剥开摸上
11.一层一层剥开摸料
12.期间重复对白菜进行挤水。最后一次挤水后，将白菜分叶子一页一页的摸上拌料，直至完成。
烹饪小贴士：
1、白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以刺激肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不好的人。
2、吃白菜能补钙。大白菜含有丰盛的钙，一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不爱好喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。吃白菜养颜护肤。大白菜含水量很高，而热量很低。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤损害很大，白菜中含有丰盛的维生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的护肤效果。
