干栏排骨：解馋不腻，味道连大厨都赞不绝口

这道干栏排骨选用了炒岐山臊子的调料，成菜酥香可口，酸辣适中。

干栏排骨

图文 |英英菜谱

排骨800克葱段20克岐山醋25克辣椒面20克生抽10克蒜片20克姜片20克盐8克花生碎5克料酒5克香菜苗2克十三香6克味精3克老抽3克

1. 备食材。

2. 排骨用流水冲净，控干水分。

3. 排骨滑油。

4. 捞出控油。

5. 净锅入菜籽油60克烧热，下排骨。

6. 将排骨煸香，放入葱、姜、蒜、料酒辣椒面小火炒匀约2分钟。

7. 烹入岐山醋、生抽、老抽。

8. 放十三香。

9. 放盐。

10. 放味精翻炒均匀。

11. 装碗入蒸锅加盖中火蒸30分钟，装盘是撒花生碎和香菜苗。

小窍门：

辣椒面容易炒糊，也可以在步骤9放。