西北酸菜，舌尖上的味道（二）

上次我介绍的是家里人口多腌制很多酸菜的做法，现在告诉大家这种做法，家里人少的话少做一点，做法也不是很难，食材也简单。

香辣老坛酸菜；

【材料】；大白菜三至五个（根据坛子的大小），坛子一个。

粗盐，花椒，生姜，白酒，青线椒（细长形状），凉白开水。

【做法】；

1，坛子洗净晾干。

2，白菜洗净切成四瓣。

3，青线椒椒洗净晾干。

4，凉开水里放花椒，盐，白酒（白酒可以多放一点）。

5，坛子底部撒少许粗盐，倒入一部分上面做好的凉开水。

6，放进去一层切好的白菜压实，放一层姜片，一层青线椒。

7，继续倒入做好的凉开水，一层生姜片，一层青线椒。

8，一般是三层，坛子大点的可以放四层。

9，做完最后一步后，凉开水要抹过蔬菜。

10，最上面一层是青线椒，原因是酸菜腌制好坏是通过青椒的颜色的变化来做判断。

11，青线椒发黄以后就说明酸菜腌制好了。

10，这样做的酸菜十几天时间基本上就可以吃了。

【特点】；

这种方法做的酸菜，香，辣，酸，适合爱吃辣椒的朋友。

【提示】；

1，如果家里没有大坛子可以用大玻璃瓶子代替，市场上一般都有卖的。

2，在我们甘肃这里，也有的农家喜欢往里面加一些豇豆来一起腌制，味道也不错。