导语：青椒肉丝大家都会炒，多加这一步，怎么炒都不会老，知道的人很少。青椒肉丝是一个再平常不过的家常菜了。但是真的能炒好的人还真不多。无论是自己在家炒的，还是去饭店炒的很少能吃到那种恰到好处的鲜嫩肉丝。特别是自己在家炒的，无论用什么方法做出的来，就是很有嚼劲的肉丝，根本不是想象中的味道。发现这个问题肯定就会有很多人来解决问题。
其实在我们小的时候，大家对这个肉的老嫩要求没有那么多，炒熟了味道是那个熟悉的味道就可以了，管它老还是嫩都可以吃。但不知道什么时候开始各个饭店里面开始流行炒嫩的肉丝，大家也就慢慢觉得肉丝一一定要炒得嫩才好吃了。慢慢的家家户户也开始模仿，但不管怎样做好像效果都不好，炒出来肉丝还会老。
平常大家都知道去超市买点什么嫩肉粉或者淀粉，在肉丝切好之后放进去腌一会，但好效果不大，而且有的时候掌握不好，淀粉或嫩肉粉放多了，炒出来的一盘肉丝就黏糊糊的，口感也不好了。即使我们做了那么多的准备工作还是得不到想要的那个效果，其实关键就是少了一个步骤。以后加上小编今天说的这一步，保证你怎么炒都不老。
炒青椒肉丝，其实我们对肉的要求还是有一点点高的，千万不能买靠排骨切下来的那块瘦肉，那块肉脂肪含量太少，炒出来肉特别柴。炒肉丝我们最好选择上好的里脊肉，当然也可以选择后腿瘦肉。猪肉本身不像其它肉类腥味重，所以切好的肉丝稍微做一些简单的处理就好了，不用特地去腥。
肉丝切好之后，我们准备一个碗，里面放入一大勺淀粉、一点点小苏打、两勺生抽、一小勺糖混合好之后放入肉丝拌匀，腌制15分钟就可以下锅炒了，保证你怎么炒都不会老。大家应该都看出来了，多加的这一步就是一点点小苏打。小苏打在里面起了一个很重要的作用，小苏打有软化肉质的一个作用，所以你怎么炒它都不会变老。
在调汁的时候一定不能放食盐，食盐会使肉脱水，这个应该也是大家平时把肉丝炒老的原因之一。这个简单又方便的方法你学会了吗？晚上就可以回家试一下，自己也可以做出饭店的味道。（本文图片来源于网络，如有侵权，请联系删除！）
