当北方的暖气片“嗞嗞嗞”开始发热，银杏叶金黄落满大道，当南方草木开始凋零，人们从田地里将庄稼收回，这就告诉我们冬天来了。
冬天来了，幸福的事情莫过于亲人朋友围坐一团，享用一顿热气腾腾的美食。而在冬天的餐桌上，羊肉是少不了的。《随息居饮食谱》中道：“羊肉暖中补气，滋营。御风寒，生肌健力。”冬天是进补的时节，吃羊肉又有哪些讲究呢？
羊肉历来是民间冬季进补的重要食材之一。羊肉性甘温，入脾肾经，冬天食用具有补肾、温补气血、开胃健脾的功效。同时，现代中医认为，适时地多吃羊肉，可以保护胃壁，帮助消化，还能起到去湿，避寒，暖心胃的功效。而羊肉对于治疗夜盲、白内障、青光眼等症或也有辅助作用。
1.炖着吃
蒸、炖、焖都是羊肉健康的做法，这样烹调加工温度较低，维生素破坏少，能更好地锁住营养。再加入一些八角、桂皮等香料，可以中和羊肉特有的膻味。
2.涮羊肉
羊肉切薄片或者加工成羊肉卷，在火锅中涮上几秒，即可享用。这种方式加热时间短，因此营养保存相对也较好。
3.爆炒
爆炒同样是烹调羊肉的理想方式，爆炒时，可选用鲜嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片。再搭配大葱，在西北地区还会加入洋葱、孜然，可以帮助祛除羊肉的腥、膻味，这道菜香气扑鼻，让人垂涎三尺。
1、羊肉性热，吃多了可能会上火。中医食物讲究中和搭配，因此可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、去火的作用。比如冬瓜、丝瓜、金针菇、蘑菇、笋等。还有一个推荐的搭配就是豆腐，豆腐含有多种微量元素，同时还能起到清热泻火的作用。而羊肉与萝卜炖煮，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
2、羊肉虽然滋补，但是有些体质的人不适合过多食用。比如本身已经上火的人应该尽量避免吃羊肉，湿热体质、阴虚体质的人也少吃为佳。
3、还有肝脏有病的患者在食用羊肉时，或遵医嘱，不要逞一时口福。
好了，说了这么多，准备去吃老北京涮羊肉了，配两颗糖蒜，羊肉在清汤里涮上几秒，捞出，在麻酱里翻滚几下，送进嘴，这是对冬天的起码尊重了。
新京报记者 夏丹 编辑 张晓荣 校对 李铭
