说起带鱼，南方人和北方人的概念可能有点不一样。南方人说起带鱼是能倒挂成U字型的冰鲜带鱼，而北方人和西北人的概念里可能带鱼是硬邦邦的一根硬条，冻带鱼。据统计，北方水产市场中占据绝对主流的是冻带鱼，而在海边比如舟山的菜市场里是没有冻带鱼售卖的。舟山人说“冻带鱼我们是不吃的，冻过了味道就不一样了。”
不过北方的冻带鱼也不是凭空而来的，大多也是海边的水产加工市场进冷库冰冻而成。舟山就有很多这样的冷库，平常他们都会收很多鲜带鱼进冷库做成冻带鱼。等行情不错的时候，将这些冻带鱼销售出去。一条处理非常完美的冻带鱼，它能在冷库里呆上一年半而不变质，也不泛黄。
土著已经说过了，鲜带鱼的一些鉴别方法，但那也只适合用鲜带鱼而已。在北方市场，鲜带鱼和风带鱼的销量仅仅占了带鱼市场的零星一角而已，冻带鱼才是北方带鱼的销量之王。冻带鱼是带鱼从渔船收来以后，经过工人的挑选，将带鱼整齐的码在箱子里。然后将这些带鱼到零下30度的冷库进行冷冻，进行冻带鱼处理的时候，一般需要半天时间才能将带鱼完全冻硬。如果没有第一时间冻硬的带鱼，会影响后期的品质，后期保存时间就会受到严重的影响
那如何鉴别冻带鱼的质量呢？土著找到了一家冷库老板，冷库老板详细的向土著叙说了如何挑选新鲜的冻带鱼。新鲜的带鱼很难挑，但是我们可以将不好的筛选掉，拿剩下的自然品质相对较好。方法很简单，一学就会。瞄一眼鱼身
一：首先我们得瞄一下带鱼，看一下鱼的整体。看带鱼整体，不是让你去看带鱼的厚度，也不是让你看长度，更不是拿去称重量。而是很简单的去看下带鱼是否有破肚现象。如果带鱼有破肚现象，价格同等的情况下，建议你先将破肚的带鱼放下。破肚的带鱼一般来说鲜度会差一点。
新鲜的冻带鱼，不管怎么冻，都是带有一点灵动的感觉。而冻时间太长的冻带鱼，带鱼的眼珠子有点凹进去。带鱼的眼睛眼白部分没有光泽，有点浑浊颜色还泛黄。这样的带鱼不是冻的时间太长，就是冻的时候没处理好，又或者速冻的时候本身就不那么新鲜。看下带鱼的两边
如果冻的时间过长，又或者没有处理好冷冻带鱼。一般一个月左右，冻带鱼就会泛黄，而处理完善的带鱼则能保存一年半。一旦带鱼泛黄就表示这条带鱼的鲜度可能不够了，说明这条带鱼开始趋向变质了。所以我们拿到带鱼后，一定要仔细观察鱼鳍附近是否有泛黄的现象，如果有泛黄的鱼身，千万不能要。鱼身软硬度
鱼身软硬度在冻的像石头一样的时候是无法辨别的，我们必须将这些鱼解冻后才能判断。因此这条也有点累赘，有时间等它解冻还不如洗刷刷切段后直接上锅蒸直接品尝是否新鲜。不过在没有烹饪条件下还是适用的，解冻后鱼身相对坚实的是新鲜的带鱼，而软趴趴的则说明鱼身已经不新鲜。
还有一点就是可以闻下有没腥臭味，因为是冻带，不是特别大的鱼腥味一般也闻不出来，如果能闻出很严重的腥臭味，绝对不能买。解决了新鲜的问题后，我们再来看挑鱼。鱼身最好选那种看起来不是银光闪闪的带鱼，此外鱼身一定要选横截面相对较粗的带鱼。最后冻带鱼不能用热水解冻，自然解冻是最好的解冻方式之一。
