这几天越来越冷了，天一冷我们就会想起热辣翻滚的火锅，还有火锅那丰富的菜品，其中来自四川的宽粉，柔筋，耐煮，经过热腾腾的红汤锅，浸透了牛油醇厚的汤汁，配合油碟碗里的蒜泥香油，味道鲜美无比。今天就为大家介绍四川火锅的又一特色菜品——重庆宽粉。
一、原料产地
安岳县周礼镇素有薯乡之称，种植的红薯品种个大、质优、色泽光洁。红薯加工粉条已有上百年历史，所生产的各类粉条、粉丝、淀粉畅销中国各地，是中国国家地理标志保护产品。
红薯因含粗纤维，对防止便秘、抗癌，防止心血管等疾病有独特作用，经常食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，有利于身体健康。被誉为"天然绿色食品"和"最佳营养保健品"。
用优质红薯做出的粉条细嫩柔和、耐煮、口感好。晶莹剔透、条形均匀，成就了四川火锅经久不衰的老戏骨——重庆宽粉。
三、加工工艺
这个看似很平常简单的菜品，制作工序确实很复杂的。优质的宽粉原材料要经过以下这些程序：
2、去皮：手工用削皮刀将红薯的外皮削去，尤其是表皮不平的地方。
3、切丁：将去皮的红薯，用机器切成薯丁。
4、过滤：这是红薯淀粉生产的主要环节，影响产 品质量和淀粉产出率。将鲜薯碎块送入金刚砂磨加水磨成薯糊，再将薯糊倾人孔径为80目的筛子中进行过滤。
5、沉淀：经过滤得到的淀粉乳放人大缸中，使沉淀完成，将沉淀的淀粉用120目的筛子进行过滤，优质的川粉原材料就形成了。
以优质红薯为原料，经先进的封闭式流水线生产工艺精制而成的周礼宽粉，营养丰富，绿色天然，口感Q滑，回锅不烂。跨越蜀国而来的它，从一块红薯到餐桌上的一盘宽粉。在红油辣锅里涮煮入味，麻辣劲道，口感柔滑!为火锅又添多了一份麻辣的诱惑!
