花茶又称为熏花茶、熏制茶、香片。古代就有在绿茶中加入龙脑香香料的制法，直到13世纪有了茉莉花窨茶的记载，花茶才真正的成为一种茶类。主要是产区包括浙江、江苏、湖南、四川、福建、广东、广西等地。
花茶采用已加工的茶胚，主要是绿茶，少数用红茶、乌龙茶。绿茶以烘青绿茶窨制的花茶成品最好。花茶因为窨制鲜花不同分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、柚子花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、米兰花茶、栀子花茶、金银花茶等。其中以茉莉花茶最佳，其香气芬芳、清高。其次是珠兰花茶，香气纯正清雅，玉兰花茶，香气浓烈，桂花花茶，香气淡而持久，茉莉花茶产量最大，占花茶总产量的70%，以福建、江苏最佳。
制作花茶基本工艺包括茶胚复火，玉兰花打底，窨制拼和，通花散热、起花、复火、提花、匀堆装箱等。茉莉花茶因所用的茶胚不同，所以茉莉大方，茉莉绣球，茉莉烘青、茉莉龙珠之分。茉莉花茎杆粗壮，叶片嫩绿，花瓣洁白，香气优雅清高。用作窨制花茶的茉莉花茶通常要在下午采摘，采其中含苞待放的大蕾，将其摊放几小时后，到晚间八点左右，花蕾开始向外吐香。这时把素胚芽叶和鲜花拌和，摊放窨制，让茶叶吸收花香。这一过程一般要反复多次，窨制往往也要进行三到五次。
茶胚复火→玉兰花打底→窨制拼合→通花散热→起花→复火→提花→匀堆装箱等工序。
