川菜干煸牛肉丝，肉丝酱红色，干香不柴，芹菜嫩绿鲜香，香辣咸鲜

干煸牛肉丝是四川地区特色传统名菜，属于川菜，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。干煸牛肉丝，肉丝酱红色，干香不柴，芹菜嫩绿鲜香，香辣咸鲜。

干煸牛肉丝

干煸牛肉丝的做法：

1、牛里脊肉300g，香芹2根，红椒1个，干尖椒5个，姜，蒜，食用油，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，味精；牛里脊肉洗净沥干水，斜纹路切粗丝；红椒去籽切细丝，香芹去叶切合适小段；姜切丝，蒜切片，干尖椒用剪刀剪开去籽剪成细长段。

所有食材改刀

2、热锅放适量油，把牛肉丝下入划散；牛肉丝炒出水后，把火开中小状态，用锅铲把牛肉丝不断煸炒；煸至水将干尽时，加入适量料酒炒匀，再加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀。

热锅放适量油，把牛肉丝下入划散

牛肉丝不断煸炒

加入适量料酒炒匀，再加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀

3、把牛肉丝扒到锅边，下姜蒜干尖椒丝炒香；大火一起翻炒，下入红椒丝继续翻炒，同时尝一下咸度是否放盐，放了豆瓣酱一般没放盐；炒至椒丝变软，下入芹菜段翻炒，加少许生抽，见芹菜段变软立即关火，趁热洒几颗味精拌匀；味道香辣咸鲜，牛肉干香不柴。

下姜蒜干尖椒丝炒香

下入红椒丝继续翻炒

芹菜段变软

大功告成

4、出锅，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘