擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。 擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。
相传百年之前杨贵妃去麟游避暑，途径宝鸡岐山八亩沟镇，看到你一老先生在制作面皮，因为贵妃第一次看到农家人这样做擀面皮，首先把面浆倒入锅里不停的搅动，等搅到8成熟，拿出来反复揉压，然后再用擀面杖把下好的剂子擀开刷上油，然后再上笼蒸20分钟，完美的擀面皮就这样制作完成了，迫不及待的贵妃被眼前的擀面皮吸引，原来人间还有如此的做法，贵妃食后大喜，直接将王先生聘请进宫做御厨。
