每年深秋前后，是芋艿上市的季节。这里，就用芋艿来做两道简单的家常菜，葱油芋艿和青菜芋艿羹，喷香扑鼻，清香润滑，绵软的芋艿搭配上丰富分食材，绝妙的味道，给人一种别样的口感。营养丰富，味道鲜美，着实是身为吃货的我们，所不容错过的味道。
做这两道美食之前，我们需要预先准备一些食材。葱油芋艿需要芋艿5个，小葱1把，高汤适量，盐少于，糖少许；青菜芋艿羹需要芋艿5个，小青菜100g，火腿50g。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。首先，我们来做葱油芋艿。先将芋艿带皮洗净，然后取一口炖锅，将芋艿放入锅中，然后加入清水，水量要淹没过芋艿，将火力开至大火。慢慢加热，待液面沸腾之后，将火力转至小火，煮约15分钟左右，可以用筷子来试一试芋艿煮制的软硬程度。能够戳穿就可以了。
煮制的差不多后，用镊子将其夹出，放入盛有清水的碗中，降温冷却。
这时芋艿的皮已经很软了，将其剥去之后，切成大块，放于盘中备用。
取一口煎锅，开火加热，待锅面热后，将油倒入其中，待油温烧至5成热时，将小碟葱白末倒入锅中，煸制出香味。然后将切好的芋艿放入锅中，继续煸炒一段时间，然后将高汤倒入锅中，再加入盐、糖等调味，用锅勺搅拌均匀。盖上盖子，加盖焖煮约5分钟左右。时间到后，打开盖子，大火收汁后撒上葱花，翻炒均匀。
这道喷香扑鼻的葱油芋艿便完成了。
接下来，我们来做青菜芋艿羹。先来备料，将火腿焯过水后，切成小丁，小青菜洗净之后，切碎，洗净去皮的芋艿切丁。接下来取一口炖锅，将切好的芋艿丁倒入锅中煮制，倒入冷水，大火煮开后转成小火。煮制芋艿变软后捞出，汤汁备用。
然后，取一口炒锅，大火加热后，将油倒入锅中，先放入火腿粒，煸炒出油，再将青菜倒入锅中，炒制5分熟左右。再放入芋艿和煮芋艿的汤汁，可以根据自己的喜好来调整汤汁的比重。
最后，用器具将芋艿轻轻的压碎，搅拌均匀成糊状。小火继续煮制2到3分钟，便可以出锅了。这道清香滑腻的芋艿羹便做好了，可以拌饭，也可以直接食用，老少皆宜。
做这道菜时，我们需要注意几点。这里，我们用到的芋艿是红梗芋艿，比其他的芋艿的话，更加软糯和香滑；然后在挑选芋艿的时候，需要注意，第一个是要看外表皮，不要有霉点和斑点，第二个，我们要看它的个头，个头的话比较匀称，像草鸡蛋一样大小就可以了。生芋艿去皮的时候容易过敏，所以在处理的时候，建议戴上手套再去皮，另外也可以蒸熟、煮熟再剥皮。
