法国美食是和中国美食齐名的世界三大菜系之一。一提到法国美食，大家一定会想到鹅肝酱。鹅肝酱一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，取材于鹅的肝脏。但有没有人感到疑惑，有鹅肝酱，为什么没有鸡肝、有鸭肝酱呢？
首先从口感来说，鹅肝更胜一筹。既然是顶级美食，那么对口味要求极高的。平时我们吃的猪肝、鸡肝、鸭肝虽然吃的不少，但都能感觉到吃起来有点腥味和苦味。但是鹅肝不一样，富含丰富的谷氨酸，在加热的时候还会产生一种诱人的香味，吃起来有入口即化的感觉。
其次，鹅肝虽然好吃，但做起来却很残忍。它一直是动物保护人士的最痛。为了使得鹅肝更肥美，鹅从出生的时候就要关在铁笼子里，只有颈部可以动。之后，饲养员每天要定时将大量的食物强行灌到鹅颈里面。鹅几乎没有足够的消化时间，所以鹅肝就会变得又肥又大。
所以看似是顶级食材，但背后却如此残忍。如今传统的喂食方式以及被禁止，但人们却此种美味依然没有放弃，使用了独特的饲料品种，这样鹅肝也会变得肥大，鹅也不会觉得痛苦。这也是为什么鹅肝价格会那么昂贵的缘故，因为整块的肥肝需要大量的时间和人工成本。
