在小编小的时候，家里条件不是很好，所以一到逢年过节，家里做的炸丸子就是一种最好的小零食了。但是现在，我们家里到了过年节的时候，还是保留着炸丸子的习惯。这不仅仅是为了享用美食，而是为了让大家保留以前对这种美味的记忆。
丸子炸好了之后，无论是立刻就吃，还是留着用其他菜一起炖了吃，都是特别美味的。虽然现在很轻易就能做出来，但是因为一般炸货一次要做很多，而且平时一下子用一锅油实在是太浪费了，所以还是过年家里才会做，也是偶尔才能吃上一次炸丸子的，所以大家还是很期待吃丸子。
这回小编就在回家的时候，跟家里的妈妈学了一招，这样炸出来的丸子外面香香脆脆的，里面又嫩又软，非常好吃。小编今天就整理一下，分享给大家吧！我们吃丸子最重要的就是它酥脆的口感，可是对于一些厨房小白来说，在炸丸子的时候都会遇到一个问题，那就是炸的不够酥脆，炸好了之后软塌塌的，吃着一点嚼劲都没有。
一般来说，如果丸子口感不够酥脆，那肯定是因为含水量太高了。所以我们在做丸子的时候，要掌握好正确的办法，让它的含水量降低。这样别管炸出来的是肉丸子还是蔬菜丸子，都会又香又脆的。首先我们在炸丸子之前，可以在上面裹上一层蛋清，然后再滚上一层生粉。蛋清和生粉的结合，能够把丸子里面的水分给吸出来，而且炸的时候更容易让水分流出，这样丸子就会特别香脆了。
另外蛋清油炸过以后的，会开始变硬，这样外面的潮湿的空气就不容易侵入到丸子里面了。这样放上一天丸子也不会变软不会返潮。而且鸡蛋清油炸之后的香味非常浓郁，能够提升丸子的鲜美的口感。
还有一点就是，在炸丸子的时候，不要一次把丸子全部都炸到熟透了。我们可以把它分成两次来炸，第一次把丸子炸成微黄，然后捞出来控干油份。然后再照刚才介绍的裹上蛋清和生粉，然后把丸子再放到油锅里面，再炸第二次，把它一直炸到金黄金黄的。这时候的丸子里面水分就几乎都没有了，特别酥脆好吃。如果你不喜欢吃太脆的，喜欢比较容易咬的，那你就按照第一种做法，因为那样既简单而且酥脆的程度也不是很打折扣。
