在冬天，腊肉炒饭，我家隔三差五就要吃一次。不加鸡蛋，只加腊肉炒饭，米饭粒粒分明，润而不腻，腊味飘香，实在太好吃了！每次炒一锅，俩孩子抢着吃，3分钟就能吃完。
腊肉是中国传统的美食，每年冬天，不分南北，全国都在晒腊肉，才有冬天的气氛。尤其是以前，有腊肉，才有过年的气氛，可见腊肉的重要性。在广东，秋风起，腊味飘香，广东的腊味偏甜，喜欢腊肉煲仔饭，腊肉炒饭。我家也不例外，每年冬天最馋的就是腊肉炒饭。
腊肉炒饭，少油，少盐，不加鸡蛋，只加腊肉、蒜苗，炒出的米饭，在锅里跳舞，粒粒分明飘香，不干不燥，油润喷香，非常好吃，每次炒一大锅，都不用做菜了。接下来，就分享腊肉炒饭的做法：
1.食材的准备工作，腊肉切片，红辣椒、蒜苗分别洗净，切好切好。其中腊肉要挑选肥瘦相间的五花肉晒的腊肉才好吃，切腊肉要切薄片，炒的时候容易炒香。
2.热锅，锅里放少许油，小火煎至腊肉出油，微黄，翻转另外一面继续煎至微黄。加入切好的红辣椒、蒜苗，改为大火爆炒出香味。腊肉本身有油，锅里放少许即可，不要太油腻。
3.米饭用饭勺松弛好，倒入锅里大火翻炒粒粒分明，放酱油、可以看见米饭在锅里跳舞，听到米饭的巴拉巴拉响，放盐，炒均即可出锅，香辣开胃，辣味飘香，很好吃。不吃辣椒的可以不放辣椒。
【sourcehe温馨小贴士】1.腊肉要切薄片，如果腊肉太硬，可以蒸一下在切，但是蒸锅之后的腊肉炒的时候香味会减少。2.如果腊肉烟熏太咸的可以用盐水浸泡一下，可以去咸味，去烟熏味，然后温水冲洗。3.煎腊肉的时候一定要用小火，油才会被煎出来，味道才香。
这样的腊肉炒饭喜欢吃吗?冬天闻到腊味香，是不是特别想家。如果你也喜欢腊味，欢迎你来分享更多的美食与故事。天冷了，记得多吃饭，吃饱了，不会冷。想家就常回家看看，吃家里的才最幸福。
